Panettone roumain classique (cozonac)
Cette année, pour la période de Noël, j’ai décidé d’expérimenter divers panettones de différents pays européens. Mon préféré quand j’étais petite était celui que ma grand-mère préparait toujours pour les fêtes. Je vous avoue qu’à peine elle le sortait du four, j’en mangeais presque un entier à moi toute seule 🙈 donc je devais absolument essayer de le reproduire au mieux!
Je vous recommande d’essayer aussi ces types de panettones :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients pour le panettone roumain classique (cozonac) :
- 600 g farine 0
- 180 g sucre
- 300 ml lait
- 3 jaunes d'œufs
- 25 g levure de boulanger fraîche
- 100 g beurre
- zeste de citron
- arôme de citron
- vanille
- 3 blancs d'œufs
- 200 g noix (Hachées)
- 50 g cacao amer en poudre
- 150 g sucre
- arôme de rhum
- vanille
- fruits confits (Au goût)
Étapes
Pour la préparation du panettone roumain classique (cozonac), regardez la vidéo ICI.
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Préparation de la pâte :
Mettez la farine, une pincée de sel, la levure. Ajoutez le lait aux jaunes d’œufs et incorporez-le progressivement en pétrissant.
Pétrissez à basse vitesse pendant environ 20/30 minutes, faites attention à ne pas chauffer la pâte, vous pouvez vous arrêter de temps en temps. Quand la pâte se détache des parois, ajoutez le beurre froid en morceaux petit à petit et continuez à pétrir. Ajoutez un peu de zeste de citron,
Mettez l’arôme de citron et la vanille. Une fois le beurre incorporé, transférez la pâte sur le plan de travail
faites quelques pliages puis formez une boule lisse. Mettez-la dans un récipient haut et étroit et laissez lever jusqu’à ce que le volume double.
Préparation de la garniture :
Mélangez les blancs d’œufs, les noix hachées,
Ajoutez le sucre, le cacao, un peu d’arôme de rhum, de la vanille et mélangez.
après quelques heures…
prenez la pâte et divisez-la en deux parties égales. Étalez la première partie et étalez environ la moitié de la crème préparée dessus. Ajoutez des fruits confits au goût
roulez. Étalez également l’autre partie et faites de même.
Rapprochez les deux rouleaux obtenus et tressez-les. Mettez-le dans un moule à cake,
couvrez et laissez lever jusqu’à ce que le volume double puis badigeonnez-le avec du jaune d’œuf et du lait. Parsemez de graines de pavot
cuisez à 170°C pendant environ 1 h.
Bon appétit !
