Paniers bavarois vanille et noisette : un dessert élégant et crémeux
Délicats, élégants et irrésistiblement gourmands : les paniers bavarois vanille et noisette sont le dessert parfait pour impressionner vos invités avec goût et raffinement. La base croquante, friable et dorée accueille un cœur tendre et velouté de crème bavarois à la vanille, enrichie d’une note enveloppante de noisette grillée. Un contraste de textures – croquant à l’extérieur, crémeux à l’intérieur – qui séduit dès la première bouchée. Ces paniers monoporcion sont idéaux pour un dîner spécial, un buffet élégant ou une douceur à savourer en toute tranquillité. Raffinés dans la présentation, mais simples à réaliser, ils allient la tradition de la crème bavarois au goût intense de la noisette, dans une combinaison qui sent la pâtisserie de maître.
Essayez-les et laissez-vous surprendre par un petit chef-d’œuvre d’équilibre et de délice.
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- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 20/30
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les paniers bavarois vanille et noisette:
- 500 ml lait
- 270 g jaunes d'œufs
- 500 ml crème fraîche à fouetter
- 380 g sucre
- 10 g gélatine en feuilles
- vanille
- 300 g farine
- 2 œufs
- 100 g sucre
- 100 g beurre
- sel
- zeste de citron
- Demi sachet levure chimique
- Moitié du bavarois à la vanille
- 50 g pâte de noisettes
- 100 g crème fouettée
Étapes
Pour la préparation des paniers bavarois vanille et noisette regardez la vidéo ICI.
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Préparation du bavarois:
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la crème. Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Mettez le mélange obtenu sur le feu
Nous devons atteindre 82°, en remuant constamment. Ajoutez un peu de vanille, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien,
couvrez avec un film plastique et mettez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Préparation de la pâte sablée :
Mettez le beurre à température ambiante, le sucre, les œufs, un peu de zeste de citron,
Ajoutez une pincée de sel et mélangez. Ajoutez la levure et la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enveloppez dans un film plastique
mettez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes puis pesez des morceaux d’environ 20 g chacun et formez des boules. Passez-les dans la farine.
Chauffez le moule pour les paniers, badigeonnez d’huile et mettez une boule dans chaque forme. Fermez et maintenez la plaque pendant quelques secondes
puis retournez-la et cuisez encore quelques minutes. Retirez les paniers et continuez de la même manière avec les autres. Une fois les paniers refroidis, retirez délicatement l’excès de pâte sablée sur les bords.
Préparation du bavarois à la noisette:
Chauffez la moitié du bavarois à la vanille (jusqu’à atteindre 30°).
Éteignez et ajoutez la pâte de noisettes et la crème fouettée. Remplissez immédiatement les paniers avec le mélange obtenu.
Au réfrigérateur pendant quelques heures puis faites des touffes sur chacun avec le bavarois à la vanille.
Bon appétit !
