Pasca avec ricotta et raisins secs
Aujourd’hui, c’est la Pâques orthodoxe et comme desserts traditionnels, nous préparons le pasca et le panettone roumain. Dans le passé, je vous avais déjà proposé une recette de pasca, mais aujourd’hui je vous propose une recette qui convient pour faire à la fois le pasca et le panettone, ainsi avec une seule pâte vous aurez deux desserts !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour le pasca avec ricotta et raisins secs :
- 600 g farine
- 180 g sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 300 ml lait
- 25 g levure de boulanger fraîche
- sel
- arôme de citron
- zeste de citron
- 100 g beurre
- vanille
- 400 g ricotta
- 250 g sucre
- 4 œufs
- 70 g raisins secs
- 50 g semoule
- arôme de citron
- zeste de citron
- arôme d'orange
- vanille
- 80 g crème fraîche à fouetter
Étapes
Pour la préparation de la pasca avec ricotta et raisins secs regardez la vidéo ICI.
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Préparation de la pâte :
Nous mettons la farine, un peu de sel, le sucre et la levure. Nous ajoutons le lait et les jaunes d’œufs, et nous les incorporons petit à petit en pétrissant.
Nous pétrissons à basse vitesse pendant environ 20 minutes. Après environ 20 min, lorsque la pâte se détache des parois, nous ajoutons le beurre froid en morceaux et continuons à pétrir. Nous ajoutons un peu de zeste de citron,
arôme et vanille à volonté. De temps en temps, nous abaissons la pâte du crochet et des parois. Une fois prête, nous la transférons sur le plan de travail,
nous faisons quelques plis et formons une boule. Nous la mettons dans un récipient haut, la couvrons et laissons lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparation de la garniture :
Dans un récipient, nous mettons la ricotta bien égouttée, le zeste de citron,
Nous ajoutons le sucre, les arômes et mélangeons. Nous ajoutons la crème et mélangeons.
Nous ajoutons les raisins secs, les œufs et enfin la semoule. Nous mélangeons bien.
Après quelques heures, nous prenons la pâte et la divisons en deux parties. Nous prenons la première partie et la divisons en trois morceaux (environ 300 g pour la base, 300 g pour le bord et 100 g pour la croix). Nous prenons un morceau de 300 g et formons la base en l’étalant avec les mains au fond du moule.
Nous prenons l’autre morceau de 300 g et le divisons en deux, puis nous étalons deux boudins fins. Nous les tressons et mettons la corde obtenue sur le bord du moule.
Nous mettons à l’intérieur la moitié de la crème préparée. Nous prenons le troisième morceau et le divisons en deux, nous l’étalons et puis le coupons à nouveau en deux et tressons.
Nous faisons de même avec l’autre moitié. Nous les plaçons au centre et formons la croix. Nous couvrons et laissons lever pendant environ une heure. Nous procédons de la même manière avec la moitié restante de la pâte (avec ces quantités, il en sort 2 pièces).
Après quelques heures, nous la badigeonnons de lait et de jaune d’œuf et cuisons à 180° pendant environ 50 min.
bon appétit !
