tarte mimosa aux framboises
Une tarte faite pour la fête des femmes avec une base de pâte sablée remplie d’une crème gourmande aux framboises et au milieu une couche de génoise imbibée d’un mélange d’alchermes et sirop de sucre, le tout recouvert inévitablement de génoise émiettée, un vrai délice ! J’adore la framboise, donc disons que je me suis offert cette version spéciale ☺️.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour la tarte mimosa aux framboises :
moule 24 cm
- 300 g farine type 00
- 100 g sucre
- Demi sachet levure chimique
- sel
- 1 œuf
- 40 ml eau
- 100 g beurre
- 200 ml lait
- 50 ml crème liquide
- 16 g fécule de maïs
- 16 g fécule de riz
- 1 œuf
- zeste de citron
- vanille
- 20 beurre
- 250 g crème fouettée
- 200 g framboises
- 50 g sucre
- 20 ml jus de citron
- q.s. génoise
- alchermes
- sirop de sucre
Étapes
Pour la préparation de la tarte mimosa aux framboises, regardez la vidéo ICI.
Préparation de la base :
Dans un récipient, mettez la farine, une pincée de sel, le sucre, le beurre froid et travaillez avec les mains.
Ajoutez l’œuf, l’eau, mélangez et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
Après environ 30 min, prenez la pâte et étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé, si nécessaire ajoutez un peu de farine. Placez-la dans le moule, ajustez bien et coupez l’excédent si nécessaire.
Faites des trous avec une fourchette. Couvrez avec du papier sulfurisé et mettez des légumes secs dessus. Faites cuire à 180° pendant environ 40 min.
Coupez un peu de génoise en bandes. Émiettez un peu de génoise et gardez pour la décoration.
Préparation de la crème :
Tout d’abord, mettez le lait à bouillir avec le zeste de citron. Dans un récipient, mettez le sucre, la fécule de riz,
la fécule de maïs, mélangez. Ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez la crème liquide (50 ml),
le lait bouillant et mélangez. Faites cuire au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle épaississe. Sortez-la toutes les minutes pour la remuer. Une fois épaissie,
ajoutez le beurre, couvrez avec du film plastique et laissez refroidir.
Préparation du mélange aux framboises :
Dans une casserole, mettez les framboises, le sucre, le jus de citron,
faites cuire pendant environ 10 min en remuant de temps en temps. Éteignez et laissez refroidir. Prenez la crème froide, ramollissez-la un peu.
ajoutez les framboises, la crème fouettée et mélangez.
Assemblage :
Placez la base bien froide
ajoutez un peu de crème en formant une élévation au centre. Placez dessus les bandes de génoise en gardant l’élévation. Imbibez avec du sirop et de l’alchermes. Couvrez avec le reste de crème en créant une petite montagne.
Mettez dessus la génoise émiettée et décorez à volonté. Au frigo pendant quelques heures.
Bon appétit!
