zeppole à la crème
Qu’elles soient frites ou au four, les zeppole sont toujours très appréciées, surtout le 19 mars pour la fête des pères. Je vous dis que si je dois me « gâter », je me gâte bien et ainsi je les ai faites frites 😂, mais vous pouvez aussi choisir de les cuire au four ! Pour la garniture, j’ai choisi la classique crème pâtissière et bien sûr, il ne peut pas manquer la cerise amarena au centre !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 20/30
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint Joseph
Ingrédients pour les zeppole à la crème :
- 250 ml lait
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- vanille
- 25 g amidon de maïs
- zeste de citron
- 250 ml crème à fouetter
- 240 ml eau
- sel
- 4 œufs
- 60 g beurre
- 1 cuillère sucre
- 150 g farine
Étapes
Pour la préparation des zeppole à la crème, regardez la vidéo ICI.
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Préparation de la crème :
Tout d’abord, mettez le zeste de citron dans le lait et portez à ébullition. Dans une casserole, mettez les jaunes d’œufs, le sucre, l’amidon et mélangez (si nécessaire, ajoutez un peu de lait froid (10/20 ml)).
Nous devons obtenir une crème homogène. Ajoutez un peu de vanille. Filtrez le lait bouillant et ajoutez-le en mélangeant.
Faites chauffer pour épaissir en remuant toujours. Une fois épaissie, transférez-la dans un récipient,
couvrez-la avec un film plastique et laissez refroidir.
Préparation de la pâte à choux :
Dans une casserole, mettez l’eau, le beurre, un peu de sel, le sucre et faites fondre sur le feu.
Une fois le beurre complètement fondu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez jusqu’à obtenir une boule homogène. Éteignez et laissez refroidir.
Une fois tiède, ajoutez un œuf à la fois en incorporant bien avant d’en mettre un autre. À la place des fouets, vous pouvez utiliser une cuillère en bois. Transférez le mélange dans une poche à douille et formez les zeppole sur une feuille de papier sulfurisé en laissant un peu d’espace entre elles.
Vous pouvez les cuire au four à 200° pour environ 10 min puis à 180° pour environ 15 min de plus ou couper le papier sulfurisé, les mettre dans l’huile bouillante
retirez le papier. Faites cuire quelques minutes de chaque côté. Égouttez et mettez sur du papier absorbant. Continuez jusqu’à épuisement du mélange.
Assemblage :
Remplissez les zeppole avec la crème préparée précédemment, mettez un peu de crème aussi sur le dessus puis placez une cerise amarena au centre.
Bon appétit !
