Les aubergines farcies de quinoa, champignons, saucisse et olives sont un plat principal riche et savoureux.
Le quinoa est un aliment végétal constitué des graines d’une plante originaire d’Amérique du Sud, où il est historiquement utilisé par les ethnies locales comme source principale de subsistance.
Il ne s’agit pas d’une véritable céréale, car comparé à la plupart des céréales, le quinoa contient plus de protéines, calcium, phosphore et fer. De plus, il est sans gluten, donc adapté également au régime des personnes cœliaques.
Le quinoa est extrêmement polyvalent, permettant également de farcir des légumes, comme dans le cas de ces aubergines, ou de créer des pâtes pour des burgers et croquettes végétales.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 368,06 (Kcal)
- Glucides 33,25 (g) dont sucres 11,44 (g)
- Protéines 11,44 (g)
- Matières grasses 22,07 (g) dont saturé 2,50 (g)dont insaturés 2,47 (g)
- Fibres 12,05 (g)
- Sodium 1 369,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les aubergines farcies de quinoa
- 2 aubergines ovales noires
- 80 g quinoa
- 100 g champignons de Paris
- 100 g saucisse
- 30 g câpres au sel
- 1 carotte
- 40 g olives taggiasche (dénoyautées)
- 50 ml vin rouge
- 6 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 200 g purée de tomate
- 1 brin thym
- q.b. sel
Préparation des aubergines farcies de quinoa
Pour préparer les aubergines farcies de quinoa, commencez par laver les aubergines et les couper en deux sans retirer le pédoncule. Incisez la chair avec la pointe d’un couteau en faisant des entailles croisées et assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel.
Faites cuire les aubergines dans un four préchauffé, en mode statique, à 170°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Pendant ce temps, préparez la farce.
Faites cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage, lavez les carottes et épluchez-les, coupez-les en petits dés et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les champignons de Paris nettoyés et tranchés et laissez cuire encore 5 minutes.
Enlevez la peau de la saucisse et émiettez-la avec les mains, puis mettez-la dans la poêle avec les carottes et les champignons. Faites bien revenir la saucisse, puis déglacez avec le vin rouge et laissez évaporer.
Dessalez les câpres en les mettant à tremper dans de l’eau froide, puis ajoutez-les aux autres ingrédients dans la poêle avec les olives. Faites revenir pendant quelques minutes, puis éteignez le feu et réservez.
Lorsque les aubergines sont cuites, sortez-les du four et videz-les à l’aide d’une cuillère, coupez la chair en petits morceaux avec un couteau et mettez-la dans un saladier. Ajoutez dans le saladier également le contenu de la poêle et le quinoa bouilli et bien égoutté.
Mélangez le tout et avec ce mélange farcissez les aubergines, puis repassez-les au four en mode grill pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer la purée de tomate avec un filet d’huile d’olive extra vierge, du sel et du thym. Laissez cuire quelques minutes, puis sortez du four les aubergines farcies de quinoa et servez-les accompagnées de la sauce tomate.
