Le cannolo de pâte soufflée avec mousse de seirass est un finger food appétissant servi avec une délicieuse crème de poivrons. Parfait comme entrée ou apéritif lors d’un dîner d’été.
J’avais déjà utilisé la méthode de la pâte soufflée dans cette recette et c’est une façon originale de recycler des pâtes restantes, en les faisant bouillir à nouveau, puis en les séchant au four et en les faisant frire par la suite. Cela permet d’obtenir des bases croustillantes pouvant être associées à diverses mousses et crèmes.
Le seirass est un type de ricotta très sec et crémeux, typique de la Val de Suse, mais si vous ne trouvez pas ce type de ricotta, vous pouvez opter pour de la ricotta à grain fin laissée à sécher une nuit dans un torchon suspendu au-dessus d’un bol et placé au réfrigérateur. Ensuite, bien essorer le torchon et récupérer la ricotta qui doit être bien sèche.
Envie d’un apéritif? Voici d’autres idées savoureuses:
- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4/6 portions
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 243,81 (Kcal)
- Glucides 10,88 (g) dont sucres 3,39 (g)
- Protéines 5,59 (g)
- Matières grasses 19,88 (g) dont saturé 3,81 (g)dont insaturés 6,40 (g)
- Fibres 1,08 (g)
- Sodium 723,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le cannolo de pâte soufflée avec mousse de seirass et crème de poivrons
- 12 paccheri
- 200 g ricotta (seirass)
- 200 g poivrons
- 100 ml crème à fouetter
- 1 cuillère à café miel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
- 1 pincée cannelle en poudre
- q.b. sel
- q.b. huile d'arachide (pour frire)
Outils
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Fouet électrique
- 1 Poche à douille
Préparation du cannolo de pâte soufflée avec mousse de seirass et crème de poivrons
Pour préparer le cannolo de pâte soufflée, faites cuire les paccheri dans de l’eau bouillante salée pendant le double du temps indiqué sur le paquet.
Une fois la pâte cuite, égouttez-la bien, placez tous les paccheri à la verticale dans un plat recouvert de papier sulfurisé et insérez dans chacun un petit cylindre en papier d’aluminium ; cela permettra de maintenir la forme des paccheri pour les remplir ensuite comme des cannoli. Laissez le tout sécher dans un four ventilé à 60°C pendant 5 heures, en retirant le cylindre de papier d’aluminium lorsque la pâte est rigide (la pâte doit être bien sèche, sinon l’eau emprisonnée à l’intérieur fera éclabousser l’huile pendant la friture).
Pendant ce temps, nettoyez les poivrons, coupez-les en morceaux et faites-les mijoter dans une poêle avec un filet d’huile d’olive EVO et du sel. Une fois les poivrons cuits, déglacez-les avec le vinaigre de cidre et assaisonnez avec une pincée de cannelle.
Retirez les poivrons du feu et mixez-les avec le mixeur plongeant pour obtenir une crème.
Dans un bol, travaillez le seirass avec le miel jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, puis montez la crème et ajoutez-la au seirass en mélangeant délicatement pour ne pas la faire retomber. Mettez la mousse de seirass dans la poche à douille avec une douille cannelée et placez-la au réfrigérateur.
Lorsque la pâte est bien sèche, faites-la frire dans l’huile bien chaude pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et recouverte de bulles. Égouttez les cannoli de pâte soufflée ainsi obtenus sur du papier absorbant et laissez-les refroidir.
Au moment de servir, remplissez chaque cannolo de pâte soufflée avec la mousse de seirass et servez-les sur une couche de crème de poivrons placée sur l’assiette.
L’idée en plus
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de goût et de saveur au plat en saupoudrant chaque cannolo d’une pincée de poudre de céleri. Pour la préparer, faites ceci : prenez uniquement les feuilles d’un pied de céleri, lavez-les et séchez-les soigneusement.
Mettez également les feuilles de céleri à sécher avec les pâtes au four et, une fois bien sèches, mixez-les dans un robot jusqu’à les réduire en poudre (si nécessaire, tamisez pour ne conserver que la partie la plus fine).
Cette poudre de céleri se conserve dans un bocal en verre bien fermé pendant plusieurs semaines et peut être utilisée pour assaisonner sauces, pâtes et soupes.
