La charlotte au chocolat et fraises est un dessert frais et gourmand, idéal pour conclure le déjeuner d’une occasion spéciale.
Habituellement, la charlotte est un dessert à base de crème bavaroise (c’est-à-dire une sorte de flan à base de crème anglaise), entouré de biscuits à la cuillère. Dans cette recette, j’ai utilisé une pâte à biscuit décorée avec du chocolat au lieu des biscuits à la cuillère.
Pour rendre le dessert encore plus spectaculaire, j’ai réalisé des « éventails » avec du chocolat fondu que j’ai utilisés pour décorer la surface du gâteau.
Le printemps est la saison des fraises, utilisons-les pour faire d’autres desserts gourmands avec ce fruit
- Difficulté: Difficile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 485,71 (Kcal)
- Glucides 38,15 (g) dont sucres 21,58 (g)
- Protéines 9,41 (g)
- Matières grasses 33,37 (g) dont saturé 10,49 (g)dont insaturés 6,35 (g)
- Fibres 5,14 (g)
- Sodium 31,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la charlotte chocolat et fraises
- 115 g sucre
- 115 g farine 00
- 3 œufs
- q.s. sucre glace (pour saupoudrer le papier sulfurisé après la cuisson)
- 30 g farine 00
- 30 g sucre
- 30 g blanc d'œuf
- 30 g beurre (mou)
- 10 g cacao amer en poudre
- 400 g crème à fouetter
- 150 g chocolat noir
- 100 ml lait
- 50 g sucre
- 12 g gélatine
- 3 jaunes d'œufs
- 1 verre rhum
- 200 g fraises
- 150 g chocolat noir
- 100 g crème à fouetter
- 1 cuillère sucre glace vanillé
- 50 g fraises
Outils
- 1 Moule à charnière diamètre 22 cm
- 1 rouleau d'acétate
- 1 Spatule dentelée
- 1 Plaque à four rectangulaire 30×40
- 1 Seringue à pâtisserie
Préparation de la charlotte chocolat et fraises
Pour la préparation de la charlotte chocolat et fraises, commencez par préparer la pâte à biscuit en partant du mélange pour la décoration au chocolat.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la décoration de la pâte à biscuit jusqu’à obtenir une pâte crémeuse
Étalez le mélange dans un moule à four de 30×40, garni d’une feuille de papier sulfurisé et avec la spatule dentelée, créez des rayures sur la surface.
Placez la décoration de la pâte à biscuit au réfrigérateur pour la refroidir et en attendant, préparez la pâte.
Battez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtenir une mousse très dense
Tamisez la farine dans le mélange en remuant délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut
Sortez le moule du réfrigérateur avec la décoration qui aura maintenant durci et étalez dessus la pâte à biscuit
Cuisez la pâte à biscuit au four à 180°C pendant 10/12 minutes et une fois cuite, alors qu’elle est encore chaude, renversez-la sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre glace
Pendant que la pâte à biscuit refroidit, préparez la crème bavaroise pour le remplissage de la charlotte. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide et faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec le lait, les jaunes d’œufs, le sucre et le rhum. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée et laissez refroidir le mélange à température ambiante
Lorsque la crème au chocolat commence à napper le bord du bol, montez la crème et mélangez le tout délicatement avec une spatule avec des mouvements de bas en haut
Tapissez le fond du moule à charnière avec du papier sulfurisé et le bord avec le ruban d’acétate, puis découpez des bandes de pâte à biscuit de la hauteur du moule et placez-les sur les bords avec la partie décorée tournée vers l’extérieur
Remplissez le moule avec la moitié de la crème bavaroise au chocolat
Saupoudrez de fraises coupées en morceaux
Couvrez le tout avec le reste de la crème et les morceaux de pâte à biscuit
Placez la charlotte au chocolat et fraises pour raffermir au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures (mais vous pouvez la laisser toute la nuit)
Pour la décoration, dessinez sur une feuille de papier sulfurisé un cercle du même diamètre que le moule et divisez-le en 8 parts. Retournez la feuille et à l’aide de la seringue à pâtisserie, dessinez des éventails avec le chocolat fondu
Une fois que vous avez dessiné tous les éventails, mettez-les au réfrigérateur pour faire durcir le chocolat
Lorsque la charlotte au chocolat et fraises est bien froide et raffermie, sortez-la du réfrigérateur et décorez-la avec des touffes de crème fouettée avec le sucre glace vanillé, les fraises et les éventails de chocolat.
