Le couscous aux fruits de mer est un plat unique qui peut être dégusté aussi bien tiède que froid. La recette que je vous propose s’inspire de la manière de préparer le couscous typique de la Sicile ; en effet, dans cette région, certaines recettes traditionnelles prévoient d’accompagner le couscous avec des assaisonnements à base de poisson, plutôt qu’avec de la viande et des légumineuses comme c’est typique dans les régions d’Afrique du Nord.
Le couscous est en fait un aliment d’origine arabe, arrivé en Italie (et en particulier dans les régions du sud) à la suite des dominations qui se sont succédées au cours des siècles,
Contrairement à la recette sicilienne typique (diffusée surtout dans la zone de Trapani), j’ai ajouté, en plus des fruits de mer, aussi des légumes, de cette façon le couscous se transforme en un plat unique parfait aussi bien à déguster à la maison qu’à emporter pour un pique-nique ou une journée à la mer.
Avant de passer à la recette, je vous laisse une curiosité : en Sicile, le terme dialectal qui désigne le couscous est cùscusu.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Fusion
- Saisonnalité: Été
- Puissance 382,21 (Kcal)
- Glucides 50,79 (g) dont sucres 8,55 (g)
- Protéines 20,93 (g)
- Matières grasses 12,44 (g) dont saturé 1,52 (g)dont insaturés 3,99 (g)
- Fibres 5,87 (g)
- Sodium 867,96 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 330 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le couscous aux fruits de mer
- 300 g couscous cru (type précuit à réhydrater seulement)
- 300 g courgettes
- 180 g carottes
- 200 g haricots verts
- 250 g tomates cerises
- 700 g moules (poids avec coquille)
- 200 g crevettes
- 200 g petites seiches
- 50 g graines de tournesol
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 citron (non traité)
- Quelques feuilles menthe
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
- 1 feuille laurier
- 1 brin persil
Préparation du couscous aux fruits de mer
Pour préparer le couscous aux fruits de mer, nettoyez d’abord bien les moules, placez-les dans une grande casserole avec un filet d’huile et du persil haché grossièrement. Saupoudrez de beaucoup de poivre noir fraîchement moulu, couvrez avec le couvercle et laissez cuire quelques minutes, juste le temps que les moules s’ouvrent.
Lorsque les moules sont prêtes, égouttez-les du liquide de cuisson et laissez-les tiédir, puis décortiquez-les, filtrez également le liquide et réservez-le.
Dans une autre casserole, faites bouillir les petites seiches déjà nettoyées avec un peu d’eau aromatisée avec un peu de zeste de citron (seulement la partie jaune) et une feuille de laurier. Laissez cuire environ 15/20 minutes, ou jusqu’à ce que les petites seiches soient tendres.
Lorsque les petites seiches sont cuites, égouttez-les et filtrez également leur bouillon de cuisson, puis mettez-le avec celui des moules : nous l’utiliserons pour réhydrater le couscous.
Dans une poêle, faites revenir les courgettes coupées en dés avec un filet d’huile, retirez les courgettes et dans la même poêle, faites cuire également les carottes toujours coupées en dés. Salez les légumes et réservez-les.
Faites bouillir les haricots verts dans de l’eau bouillante salée en les gardant al dente, puis égouttez-les et coupez-les en morceaux de quelques cm de long.
Enfin, décortiquez les crevettes et faites-les sauter dans une poêle avec un peu d’huile et de jus de citron pendant quelques minutes, assaisonnez de sel et réservez également celles-ci.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en quartiers, ainsi vous aurez tous les ingrédients prêts pour assembler votre couscous.
Réchauffez le bouillon de cuisson des petites seiches et des moules que vous avez mis de côté et utilisez-le pour réhydrater le couscous en suivant les instructions sur l’emballage, puis dans un grand saladier, réunissez tous les ingrédients : le couscous réhydraté et bien égrainé, les moules décortiquées, les petites seiches bouillies, les crevettes et tous les légumes. Assaisonnez avec encore un filet d’huile d’olive extra vierge, un peu de jus de citron et les feuilles de menthe hachées, ajustez le sel, décorez avec une poignée de graines de tournesol, des zestes de citron et servez immédiatement ou mettez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’au moment de la consommation.
