Les filets de perche frits avec crème de poireaux sont un plat de poisson qui plaira même aux plus sceptiques, comme les enfants par exemple.
La perche est en effet un poisson d’eau douce à la chair charnue et au goût délicat. Les filets sont sans arêtes et sont idéaux pour être panés et frits comme dans cette recette, où le poisson frit est associé à une délicieuse crème de poireaux relevée avec du lait de coco et du curry.
Une recette aux saveurs un peu exotiques donc, qui se prépare facilement et se sert à table en moins de 30 minutes.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 525,59 (Kcal)
- Glucides 35,31 (g) dont sucres 5,15 (g)
- Protéines 35,18 (g)
- Matières grasses 27,00 (g) dont saturé 5,21 (g)dont insaturés 18,40 (g)
- Fibres 3,68 (g)
- Sodium 1 663,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 249 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les filets de perche frits avec crème de poireaux
- 600 g perche (en filets)
- 300 g poireaux
- 2 œufs
- 40 ml lait de coco (non sucré)
- 1/2 cuillère à café curry
- q.s. farine
- q.s. chapelure
- q.s. huile de graines d’arachide
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Mixeur plongeant
Préparation des filets de perche frits avec crème de poireaux
Pour préparer les filets de perche frits avec crème de poireaux, commencez par laver les poireaux, les couper en rondelles et les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Assaisonnez avec le curry, une pincée de sel et le lait de coco. Laissez cuire pendant environ 10 minutes, puis mixez-les pour obtenir une crème.
Coupez les filets de perche en bâtonnets d’environ deux doigts de large, puis séchez-les bien avec du papier absorbant, passez-les dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure, en appuyant avec les mains pour bien faire adhérer la panure et en éliminant l’excès de chapelure.
Faites frire les filets de perche panés dans une huile de graines d’arachides bien chaude, en les laissant bien dorer de tous les côtés pendant environ 3 minutes. Égouttez les filets de perche frits sur un papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, puis salez-les et servez-les bien chauds et croustillants avec la crème de poireaux préparée auparavant.
Conseils
Le saviez-vous ? Lorsqu’on frit des aliments panés avec la panure classique d’œuf et chapelure, il ne faut jamais saler l’œuf, sinon la panure aura tendance à se détacher pendant la friture. Il vaut mieux saler l’aliment une fois cuit alors qu’il est encore bien chaud pendant qu’il s’égoutte sur du papier absorbant.
