Pour Pâques, quoi de mieux qu’une belle focaccia aux asperges, lard et tomates cerises ? Riche et savoureuse, cette focaccia sera l’accompagnement idéal même pour le pique-nique du lundi de Pâques.
La pâte de la focaccia est enrichie de graines de pavot qui lui confèrent un parfum et une saveur très particuliers, rappelant la noisette et en général les fruits à coque.
Les asperges sont le légume phare du printemps et peuvent être utilisées de nombreuses façons ; dans cette recette, elles deviennent de tendres petits bouquets enveloppés de fromage et de lard.
Cette focaccia peut être préparée à l’avance et dégustée même froide, mais elle est à son meilleur si consommée tiède.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Pâques
- Puissance 351,99 (Kcal)
- Glucides 48,60 (g) dont sucres 3,39 (g)
- Protéines 14,59 (g)
- Matières grasses 12,44 (g) dont saturé 1,90 (g)dont insaturés 3,14 (g)
- Fibres 2,63 (g)
- Sodium 913,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la focaccia aux asperges, lard et tomates cerises
- 500 g farine 00
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée
- 1 cuillère à café sucre
- 20 g graines de pavot
- 400 g asperges
- 8 tranches lard
- 8 tranches emmental
- 12 tomates cerises
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée origan séché
- q.s. sel
Outils
- 1 Plaque diamètre 26/28 cm
Préparation de la focaccia aux asperges, lard et tomates cerises
Pour préparer la focaccia aux asperges, lard et tomates cerises, commencez par préparer un pré-ferment.
Dans un grand verre, mettez 100 ml d’eau tiède et dissolvez-y la levure de boulanger déshydratée. Ajoutez également une cuillère à café de sucre et une cuillère de farine prélevée sur le total des ingrédients. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte liquide que vous couvrirez de film plastique et laisserez reposer pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface et que le mélange commence à lever en remplissant le verre.
Pendant ce temps, préparez les asperges.
Nettoyez les asperges en éliminant la partie dure, lavez-les et coupez-les en morceaux d’environ 4 doigts, puis laissez les pointes entières et divisez les tiges en 4 dans le sens de la longueur. Faites sauter les asperges à la poêle avec un filet d’huile et du sel pendant 5 minutes.
Disposez les tranches de lard sur la planche à découper et superposez une tranche de fromage et un bouquet d’asperges (gardez quelques pointes de côté pour la décoration).
Roulez pour former un rouleau et mettez de côté
À la main ou à l’aide du robot, pétrissez la focaccia, en mettant la farine, les graines de pavot, le pré-ferment préparé précédemment et 200 ml d’eau.
Commencez à pétrir en ajoutant ensuite 10 g de sel et une cuillère d’huile EVO. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte douce et lisse que vous couvrirez de film plastique et laisserez lever pendant une heure.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux
Lorsque la pâte est bien levée, étalez la focaccia dans le moule légèrement huilé
Disposez sur la focaccia les rouleaux préparés avec les asperges et le lard, les tomates cerises et décorez avec les pointes d’asperges mises de côté.
Assaisonnez avec un filet d’huile EVO et une pincée d’origan.
À ce stade, laissez lever la focaccia encore une demi-heure pendant que vous préchauffez le four à 180°C.
Cuisez la focaccia aux asperges, lard et tomates cerises pendant 20 minutes, puis couvrez avec une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
Une fois cuite, sortez votre focaccia du four et servez-la tiède.
