Les gnocchetti de sarrasin avec chou rouge sont un plat principal au goût rustique, inspiré de la cuisine du Trentin et des saveurs et traditions du nord, comme les célèbres pizzoccheri.
Il s’agit d’une version de gnocchis très différente des gnocchis de pommes de terre classiques, les gnocchetti de sarrasin ont une texture plus ferme et un goût rustique. Je vous conseille de les faire petits, ils se préparent rapidement car il n’est pas nécessaire de les strier. Vous pouvez les cuisiner immédiatement ou les préparer à l’avance et vous pouvez aussi les congeler.
Les gnocchis sont une préparation qui se prête à de nombreuses interprétations, si vous voulez d’autres idées, vous pouvez également consulter
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 356,29 (Kcal)
- Glucides 49,45 (g) dont sucres 3,95 (g)
- Protéines 12,28 (g)
- Matières grasses 14,16 (g) dont saturé 5,91 (g)dont insaturés 5,74 (g)
- Fibres 6,61 (g)
- Sodium 1 023,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les gnocchetti de sarrasin avec chou rouge
- 120 g farine de sarrasin
- 120 g farine 00
- 4 cuillères eau
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 2 œufs
- 1 gousse ail
- 300 g chou rouge
- 1 pincée noix de muscade
- q.b. graines de pavot
- 30 g beurre
- q.b. sel
Préparation des gnocchetti de sarrasin avec chou rouge
Pour préparer les gnocchetti de sarrasin, dans un bol, mélangez les deux farines et ajoutez l’eau, l’huile d’olive et une pincée de noix de muscade. Mélangez, puis ajoutez les œufs entiers et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple (si nécessaire, ajoutez encore un peu d’eau).
Couvrez la pâte des gnocchetti avec un film alimentaire et préparez le chou rouge.
Lavez le chou et coupez-le en fines lamelles. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec la gousse d’ail entière et laissez infuser à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez le chou rouge, salez et laissez rissoler jusqu’à ce qu’il soit attendri.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Reprenez la pâte et formez les gnocchetti, en faisant d’abord un cordon de pâte fin comme un petit doigt puis en le coupant en morceaux.
Plongez les gnocchetti de sarrasin dans l’eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant environ 5/7 minutes en les remuant délicatement.
Lorsque les gnocchetti sont prêts, égouttez-les dans la poêle avec le chou rouge et faites-les sauter pour les parfumer, en ajoutant au besoin un peu d’eau de cuisson des pâtes et un filet d’huile d’olive extra vierge.
Servez en saupoudrant d’un peu de graines de pavot.
