Les gnocchis de pois chiches aux légumes sont une alternative savoureuse aux classiques gnocchis à la romaine, car ils sont préparés avec de la farine de pois chiches en plus de la semoule.
C’est un plat principal riche, presque un plat unique, grâce à la présence de la farine de pois chiches, des œufs et du fromage dans la pâte, et de l’assaisonnement à base de légumes frais, tels que haricots verts, pois mange-tout, courgettes.
C’est un plat qui peut être préparé à l’avance et ensuite réchauffé au four au moment de servir.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 479,84 (Kcal)
- Glucides 42,04 (g) dont sucres 13,77 (g)
- Protéines 23,20 (g)
- Matières grasses 19,77 (g) dont saturé 7,79 (g)dont insaturés 7,14 (g)
- Fibres 8,21 (g)
- Sodium 1 074,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 285 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les gnocchis de pois chiches aux légumes
- 500 ml lait
- 150 g farine de pois chiches
- 20 g semoule
- 4 jaunes d'œufs
- 1 pincée noix de muscade
- q.s. sel
- 200 g oignons nouveaux frais (seulement la partie verte)
- 150 g pois mange-tout
- 150 g haricots verts
- 250 g courgettes
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 40 g parmesan râpé
- 1 brin persil
Préparation des gnocchis de pois chiches aux légumes
Pour préparer les gnocchis de pois chiches, dans une casserole, délayez la farine de pois chiches dans le lait froid, en veillant à éliminer les grumeaux. Assaisonnez avec une pincée de sel et un peu de noix de muscade, et portez à ébullition en remuant constamment.
Lorsque le mélange commence à s’épaissir, ajoutez la semoule et, en remuant constamment, faites cuire pendant 5 minutes.
Retirez du feu et laissez tiédir, puis incorporez les jaunes d’œufs.
Rassemblez le mélange sur du papier sulfurisé et roulez-le pour former un cylindre d’environ cinq centimètres de diamètre, puis fermez bien le papier et placez au réfrigérateur pour reposer pendant au moins 3 heures (encore mieux toute la nuit).
Pour l’assaisonnement de légumes, lavez et équeutez les haricots verts, et coupez les pois mange-tout en morceaux. Blanchissez les haricots verts et les pois mange-tout dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis égouttez-les et réservez-les.
Dans une poêle, mettez un filet d’huile et faites revenir la partie verte des oignons nouveaux coupée en rondelles. Ajoutez également les courgettes lavées et coupées en dés et, après quelques minutes, les haricots verts et les pois mange-tout déjà blanchis. Assaisonnez de sel et laissez infuser quelques minutes, puis saupoudrez de persil haché et éteignez.
Sortez la pâte des gnocchis de pois chiches du réfrigérateur et coupez-la en disques d’environ un centimètre d’épaisseur. Dans un plat allant au four (ou alternativement dans des petits plats individuels), disposez les légumes en une seule couche, placez les gnocchis de pois chiches dessus, puis saupoudrez de parmesan râpé et passez le tout au four sous le gril à 200°C pendant 7-8 minutes.
Sortez du four et servez bien chaud.
