Les gnocchis complets aux champignons de Paris sont une version rustique et savoureuse des classiques gnocchis de pommes de terre. Préparés avec de la farine complète à la place de la farine blanche, ce qui donne aux gnocchis une couleur particulière, mais surtout un parfum et une saveur plus intenses, qui se marient bien avec une belle sauce aux champignons.
Pour cette recette j’ai utilisé des champignons de Paris, mais si vous voulez la rendre encore plus savoureuse, vous pouvez également utiliser des cèpes ou un mélange de différents types de champignons.
Si tu veux essayer toutes les recettes de gnocchis tu dois aussi regarder
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 738,72 (Kcal)
- Glucides 119,62 (g) dont sucres 7,04 (g)
- Protéines 27,26 (g)
- Matières grasses 18,30 (g) dont saturé 10,10 (g)dont insaturés 6,07 (g)
- Fibres 16,43 (g)
- Sodium 1 144,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les gnocchis complets
- 1 kg pommes de terre
- 1 œuf
- 300 g farine complète
- 1 pincée noix de muscade
- 1 pincée sel
- 350 g champignons de Paris
- 40 g beurre
- 1 gousse ail
- 30 g parmesan râpé
- 1 branche sarriette
- q.s. sel
Outils
- 1 Presse-purée
Préparation des gnocchis complets aux champignons de Paris
Pour préparer les gnocchis complets, commencez par laver les pommes de terre et les mettre entières avec la peau dans une casserole remplie d’eau froide. Portez à ébullition et faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’en les piquant avec une fourchette et en les soulevant, la pomme de terre glisse des dents (selon la taille des pommes de terre, cela prendra environ 20/30 minutes).
Pendant ce temps, nettoyez bien les champignons en éliminant la racine et en les rinçant rapidement sous l’eau froide. Tranchez-les finement et faites-les mijoter dans une poêle assez grande pour vous permettre de sauter les gnocchis une fois cuits, avec le beurre, la gousse d’ail entière (que vous éliminerez ensuite) et la sarriette hachée. Assaisonnez avec du sel et réservez la sauce aux champignons.
Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et tant qu’elles sont encore chaudes, pelez-les et écrasez-les avec le presse-purée sur la planche déjà farinée avec un peu de farine complète. Attendez quelques minutes que les pommes de terre tiédissent, puis étalez-les avec les mains pour former un puits et cassez l’œuf entier au centre. Ajoutez une pincée de sel, la noix de muscade râpée et presque toute la farine complète. Commencez à pétrir en ajoutant progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte travaillable et qui ne colle pas aux mains, mais encore souple (selon la qualité des pommes de terre, il peut être nécessaire d’ajouter plus de farine ou au contraire de ne pas en utiliser toute).
À ce stade, formez des cordons larges comme un doigt, coupez-les en morceaux et formez les gnocchis en roulant délicatement chaque morceau sur la fourchette.
Quand tous les gnocchis sont prêts, faites-les cuire en les plongeant peu à peu dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface et mettez-les dans la poêle avec la sauce aux champignons. Faites-les imprégner en remuant délicatement pour ne pas casser les gnocchis, puis servez-les bien chauds saupoudrés de parmesan râpé.
