Le ramequin à la mandarine est un dessert à la cuillère parfumé et au goût délicat. Il s’agit d’une crème cuite à l’intérieur de petits récipients en céramique (le ramequin justement) qui est cuite au four et servie froide.
C’est un dessert de fin de repas parfait en toute occasion, il est très facile à préparer et avec quelques ingrédients simples, vous pourrez apporter à table une crème légère et gourmande.
Pour cette recette, je vous conseille d’utiliser des mandarines sans pépins, les fameuses clémentines, rigoureusement issues de l’agriculture biologique, car nous allons utiliser également la peau, ce qui donnera à votre ramequin un parfum unique !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 403,70 (Kcal)
- Glucides 34,51 (g) dont sucres 32,67 (g)
- Protéines 6,24 (g)
- Matières grasses 27,83 (g) dont saturé 2,21 (g)dont insaturés 1,78 (g)
- Fibres 0,92 (g)
- Sodium 28,17 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le ramequin à la mandarine
- 250 ml crème fraîche liquide
- 250 ml lait
- 3 clémentines, fraîches
- 2 gousses cardamome
- 3 œufs (un œuf entier + 2 jaunes)
- 90 g sucre
Outils
- 1 Fouet électrique
- 4 Moules en céramique
- 1 zesteur
Préparation des ramequins à la mandarine
Préparer les ramequins à la mandarine est très simple. Tout d’abord, dans une petite casserole, mettez à chauffer le lait et la crème avec les graines des gousses de cardamome et la peau des mandarines en veillant à ne prélever que la partie superficielle, en évitant celle blanche qui se trouve sous la peau, car amère. Pour ce faire, vous pouvez vous aider d’un économe ou d’un zesteur.
Portez le tout à frémissement, puis éteignez le feu et laissez infuser pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, dans un bol, battez avec les fouets électriques l’œuf entier plus les deux jaunes avec le sucre, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Filtrez le lait et la crème pour éliminer les peaux de mandarine et les graines de cardamome et versez en filet dans le mélange d’œufs et de sucre tout en continuant à battre avec les fouets.
Versez ce mélange à l’intérieur des moules en céramique et placez-les dans un plat à four assez profond. Remplissez d’eau bouillante jusqu’à environ 2/3 de la hauteur des moules et faites cuire les ramequins au bain-marie au four à 160°C pendant environ une heure.
À la fin de la cuisson, la crème doit être prise, éteignez donc le four et laissez refroidir avec la porte légèrement ouverte pendant une demi-heure.
Après ce temps, retirez les ramequins du four et mettez-les à refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Au moment de passer à table, décorez les ramequins avec des quartiers de mandarine et servez.
