Les tarte Tatin salées aux oignons sont une entrée qui s’inspire de la célèbre tarte aux pommes renversée inventée à la fin du XIXe siècle, en France, par les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin.
Tout comme la célèbre tarte, ces tarte Tatin salées sont préparées avec de la pâte brisée, qui est placée au-dessus des tranches d’oignon et cuite à l’envers, de manière à rester dorée et croustillante. Comme je voulais les servir en entrée, j’ai pensé à faire des portions individuelles, à enrichir avec une crème de fromage préparée avec du fromage de tome frais et de la crème. Bien sûr, si vous préférez, vous pouvez également réaliser la tarte Tatin salée aux oignons dans un seul moule et la servir ensuite en tranches comme une tarte salée.
Avec la partie de l’oignon que vous n’utiliserez pas pour faire les tranches, vous pouvez ensuite préparer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 334,71 (Kcal)
- Glucides 22,65 (g) dont sucres 1,72 (g)
- Protéines 9,27 (g)
- Matières grasses 24,25 (g) dont saturé 10,22 (g)dont insaturés 2,58 (g)
- Fibres 3,93 (g)
- Sodium 1 158,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les tarte Tatin salées
- 100 g farine
- 30 g beurre
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1 oignon rouge
- 100 g tome piémontaise (fraîche)
- 50 ml crème fraîche liquide
- 1 brin sarriette
- q.b. sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge (pour graisser le moule)
Préparation des tarte Tatin salées
Pour préparer les tarte Tatin salées aux oignons, commencez par préparer la pâte brisée.
Dans un saladier, mettez la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux, la cuillère d’huile EVO et une pincée de sel
Commencez à travailler avec vos doigts pour obtenir un mélange sableux
Ajoutez un couple de cuillères d’eau et continuez à pétrir
Transférez ensuite le mélange sur le plan de travail fariné et travaillez-le jusqu’à obtenir une pâte ferme. Couvrez-la avec un film plastique et laissez-la reposer
En attendant, épluchez l’oignon et coupez-le en tranches d’environ un demi-cm d’épaisseur
Graissez un plat de cuisson, disposez-y les tranches d’oignon et assaisonnez avec une pincée de sel et un peu de sarriette
Reprenez la pâte brisée et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’environ 3-4 mm. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des disques d’un diamètre légèrement plus grand que les tranches d’oignon
Recouvrez chaque tranche d’oignon avec un disque de pâte en pressant avec les doigts le long du bord
Faites cuire les tarte Tatin salées aux oignons au four à 220°C pendant environ 15 minutes.
En attendant, dans une petite casserole, faites fondre le fromage de tome coupé en morceaux avec la crème à feu très doux et en remuant jusqu’à obtenir une crème lisse.
Sortez les tarte Tatin du four et laissez-les tiédir, puis servez-les à l’envers en les arrosant de crème de fromage et en décorant avec quelques feuilles de sarriette fraîche.
