Les calamars farcis sont un de ces plats de poisson qui, pour moi, sentent tout de suite l’été. J’adore préparer des recettes de la mer car elles apportent à table des parfums frais, des saveurs méditerranéennes et cette ambiance conviviale parfaite pour un dîner entre amis ou en famille. Quand je fais des calamars farcis, la cuisine est immédiatement parfumée de persil, d’ail et d’huile d’olive extra vierge, et l’appétit se fait sentir avant même de s’installer.
Dans cette recette je vous propose des calamars farcis aux pommes de terre et au persil, une farce moelleuse et savoureuse qui rend le plat délicat tout en étant riche en saveurs. Pour apporter encore plus de fraîcheur, j’ajoute un peu de zeste de citron réduit, qui parfume la farce et se marie parfaitement avec le poisson. C’est une préparation simple mais toujours spectaculaire, idéale pour ceux qui cherchent une recette de calamars farcis facile à servir comme plat principal de poisson. Parfaits pour un dîner estival, mais si bons qu’ils valent la peine d’être préparés en toute saison.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 calamars moyens
- 2 pommes de terre (de taille moyenne, cuites)
- 2 cuillères chapelure
- 1 gousse ail (haché)
- 2 cuillères persil haché
- zeste réduit (d'un citron)
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel et poivre
- 1/2 verre vin blanc sec (facultatif)
Ustensiles
- 1 Plat allant au four candy
Préparation
Égoutter, éplucher et écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse;
Dans un bol, mélanger les pommes de terre écrasées, la chapelure, le parmesan, le persil, l’ail haché et le zeste de citron;
Ajouter un filet d’huile, du sel et du poivre et bien mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène, moelleuse mais compacte;
Remplir les calamars avec la farce sans trop tasser pour éviter qu’ils ne se déchirent pendant la cuisson. Fermer l’ouverture avec un cure-dent ou en repliant l’extrémité des tentacules;
Huiler légèrement un plat allant au four avec de l’huile d’olive. Déposer les calamars farcis, ajouter un filet d’huile dessus et, si vous le souhaitez, un demi-verre de vin blanc pour parfumer et garder la tendreté;
Préchauffer le four à 180°C (mode statique);
Couvrir le plat avec du papier cuisson ou de l’aluminium et cuire pendant 15 minutes;
Découvrir et poursuivre la cuisson pendant encore 10–15 minutes, jusqu’à ce que les calamars soient tendres et légèrement dorés;
Laisser reposer 2–3 minutes et servir chaud, accompagné d’un filet d’huile crue et, si vous le souhaitez, de quelques feuilles de persil frais.
S’il en reste, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient bien fermé pendant 2 jours.
