Le canard à l’orange est un de ces plats qui apportent immédiatement une touche d’élégance à table.
Riche, parfumé, avec le bon équilibre entre le goût prononcé de la viande et la fraîcheur citronnée de la sauce. C’est une recette parfaite pour des occasions spéciales, mais souvent évitée à cause des longs temps de préparation.
La bonne nouvelle ? Avec la cocotte-minute, tu peux obtenir un résultat tendre et savoureux en moins de la moitié du temps par rapport à la cuisson traditionnelle.
Pourquoi essayer le canard à l’orange en cocotte-minute ?
Utiliser la cocotte-minute pour cuisiner le canard permet d’attendrir la viande tout en la gardant juteuse, tandis que les arômes de l’orange se concentrent dans une sauce dense et parfumée.
Quand le préparer ?
Idéal pour un déjeuner du dimanche, un dîner romantique ou pendant les fêtes de Noël, le canard à l’orange est un plat principal de viande qui conquiert toujours.
Si tu es intéressé par la recette Canard à l’orange en cocotte-minute, regarde aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg canard (nettoyé)
- 60 g beurre
- 1 cuillère à café vinaigre
- 2 cuillères à soupe sucre
- 3 oranges (grosses)
- 8 cuillères à soupe grand marnier (liqueur)
- à goût sel
- à goût poivre
Outils
- 1 Cocotte-minute lagostina
Préparation
à l’intérieur, mettre un morceau de beurre, du sel et du poivre;
Attacher le canard avec une ficelle de cuisine et le faire rissoler dans 40g de beurre, saler et poivrer;
Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau, fermer la cocotte, au début du sifflement, baisser le feu et compter 20 minutes de cuisson;
Préparer à part la sauce et la garniture;
Couper la peau d’une orange et la faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, égoutter et enlever la partie blanche. Couper ensuite à l’aide de ciseaux, en fines lanières;
Dans une poêle, mettre le sucre et le vinaigre, faire cuire lentement et mélanger. Faire fondre le sucre et le caraméliser;
Râper le zeste d’une orange et ensuite presser 2 oranges;
Au sucre caramélisé, ajouter le jus des oranges, le Grand Marnier, le zeste râpé de l’orange et laisser cuire 5 minutes, en remuant toujours;
Retirer le canard de la cocotte, filtrer avec un tamis le jus à l’intérieur de la cocotte;
Verser dans le jus filtré, le sirop préparé et le zeste coupé en allumettes;
Laisser chauffer, puis verser le jus sur le canard entier ou coupé en morceaux disposés sur le plat chaud de service;
Garnir le bord avec des oranges coupées en rondelles fines ou en quartiers.
On peut remplacer le Grand Marnier par du Cointreau, le Triple Sec ou le Curacao
S’il te reste du canard, conserve-le au frigo sur l’étagère supérieure, dans un récipient bien fermé pendant 3 jours.
