La dinde farcie parfaite pour votre Thanksgiving : saveurs authentiques, tradition et convivialité.
Le Thanksgiving est bien plus qu’un simple dîner : c’est un moment de partage, de gratitude et de parfums qui réchauffent le cœur.
Si vous aussi souhaitez mettre sur la table un plat qui raconte une histoire, cette recette de dinde farcie est celle qu’il vous faut.
Préparé avec des ingrédients simples mais riches en saveurs, ce plat principal est le cœur battant de la fête de l’Action de grâce.
Dinde farcie : inspiration Thanksgiving ou fête de l’Action de grâce, est un plat que l’on peut mettre sur la table lors d’occasions spéciales, plat du dimanche, pour les fêtes de Noël, pour un dîner particulier. Cette dinde farcie conquerra tout le monde dès la première bouchée.
Regardez aussi :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 3 kg dinde entière
- 3 l eau
- 50 g sucre
- 1 oignon jaune
- 1 gousse ail
- 5 feuilles laurier
- 3 brins thym
- 1 cuillère poivre en grains
- 3 carottes
- 100 g gros sel
- q.b. sel fin
- 1 branche céleri
- 7 baies de genévrier
- 3 brins romarin
- 6 feuilles sauge
- q.b. poivre moulu frais
- 200 g mie de pain
- 2 œufs
- 1 céleri, carotte, oignon
- 1 pomme Reinette
- 10 châtaignes, bouillies
- 60 g fruits rouges (déshydratés)
- q.b. thym et sauge
- 100 g parmesan râpé
- 100 g lard fumé (en dés)
- q.b. sel
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.b. poivre
- 8 pruneaux secs (dénoyautés)
- 100 g beurre (température ambiante)
- q.b. sauge, laurier, romarin, thym (mélange d'herbes)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. jus de cuisson de la dinde
- q.b. légumes cuits de la marinade
- 1 cuillère fécule de maïs
- q.b. beurre froid
- q.b. sauce aux canneberges
- 2
Outils
- 1 Cuillère en bois 4xcucchiai da cucina
- 1 Plaque paderno
- 1 Mixeur braun
Préparation
Pour la marinade, faites dissoudre dans l’eau, le sel, le sucre, les herbes aromatiques, l’ail, le poivre en grains, les baies de genévrier;
Cuisinez à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous;
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir;
Mettez la dinde dans un récipient spacieux et versez la marinade refroidie;
Couvrez avec un film plastique, mettez au réfrigérateur pendant 24 heures,
Le jour suivant, égouttez la dinde et mettez de côté les herbes aromatiques pour les utiliser en cuisson;
Séchez la dinde avec du papier absorbant, puis assaisonnez l’intérieur et l’extérieur avec du sel et du poivre;
POUR LA FARCE: dans une poêle, faites revenir le lard dans 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge;
Après 1 minute, ajoutez le céleri, la carotte, l’oignon finement hachés et faites cuire doucement pendant 10 minutes;
Ajoutez les canneberges déshydratées, les pruneaux secs et la pomme, le tout coupé en petits dés et continuez à cuire encore 5 minutes à feu doux;
Mélangez bien avec la cuillère en bois;
Trempez le pain, pressez-le bien;
Mettez dans un bol la farce ramollie, ajoutez le pain pressé, et combinez les œufs et le fromage râpé;
Enfin, ajoutez le thym et la sauge hachés, le sel, et mélangez soigneusement;
Mettez la farce à l’intérieur de la dinde à l’aide d’une cuillère en allant jusqu’au fond de la dinde;
Une fois remplie, cousez l’ouverture avec une aiguille et du fil de cuisine;
Pour le nappage au beurre: dans un bol, mettez le beurre coupé en dés, les herbes aromatiques, le sel et le poivre. Mélangez avec une maryse pour obtenir un mélange crémeux et homogène;
Dans un plat à four, disposez les légumes de la marinade et assaisonnez avec un filet d’huile;
Mettez une grille sur le plat de légumes et posez la dinde où nous allons masser la peau avec la crème de beurre préparée précédemment;
Cuisinez à 160° pendant 3 heures, en arrosant de temps en temps la dinde avec le jus de cuisson et quelques louches de bouillon de légumes;
Après 3 heures, recouvrez la dinde de papier aluminium et continuez à cuire encore 1 heure et demie à 180°;
Éteignez et laissez la dinde dans le four légèrement ouvert;
Pour préparer la sauce Gravy: mettez les légumes avec le jus de cuisson dans le bol d’un mixeur et mixez;
Transférez le liquide obtenu dans une petite casserole et ajoutez 1 cuillère de fécule de maïs, et épaississez en mélangeant, à feu doux;
Éteignez et incorporez une noix de beurre;
Servez sur un plat de service avec la sauce Gravy, les canneberges ou avec un accompagnement de pommes de terre.
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le lard par de la saucisse;
La dinde restante se conserve au réfrigérateur dans un récipient bien fermé, pendant au moins 2 jours.
