Les falafels aux fèves représentent l’une des versions les plus anciennes et authentiques de ce plat emblématique du Moyen-Orient. Ils sont nés en Égypte, où les fèves – riches, savoureuses et naturellement crémeuses – remplacent les pois chiches et offrent aux falafels un goût plus intense et une texture étonnamment moelleuse.
Dans mon blog, je les prépare avec passion parce que les fèves permettent d’obtenir des falafels au caractère affirmé, parfumés d’herbes fraîches et d’épices chaudes. Ils sont parfaits pour ceux qui aiment découvrir des variantes traditionnelles et pour ceux qui recherchent une alternative végétarienne riche en protéines et en saveur.
Je les considère idéaux pour un dîner informel ou un buffet finger food : de petites bouchées dorées qui s’accordent parfaitement avec la tahini, le houmous, le yaourt épicé et les légumes croquants. Les falafels aux fèves apportent à table un morceau d’histoire méditerranéenne, transformant des ingrédients simples en une expérience savoureuse et conviviale.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Cuisine: Moyen-Oriental
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 300 g fèves sèches (décortiquées)
- 1 oignon (petit)
- 1 gousse ail
- 1 bouquet persil frais
- 1 bouquet coriandre fraîche
- 1 cuillère à café cumin
- 2 g bicarbonate
- sel et poivre q.b.
- huile de graines d'arachide q.b. (pour frire)
Outils
- 1 Poêle à frire meteltex
Préparation
Égouttez-les et séchez-les bien avec un chiffon.
Mettez dans un mixeur les fèves, l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre.
Mélangez par impulsions jusqu’à obtenir un mélange homogène mais pas trop fin.
Ajoutez le bicarbonate, mélangez et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Formez des boules ou de petites boulettes légèrement aplaties.
Faites-les frire dans de l’huile chaude (170–180°C) jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chaudes avec de la tahini, du houmous ou du yaourt épicé.
Pour une version plus légère, vous pouvez les cuire au four à 200°C pendant 20–25 minutes, en les badigeonnant d’un filet d’huile.
