Les Pâtes à la génoise, sont un plat principal de la tradition napolitaine, à base d’oignon et de viande de bœuf.
La tradition veut que cette sauce soit accompagnée de pâtes de type Ziti, mais hélas, vivant en Toscane, il n’est pas toujours facile d’en trouver, donc je fais comme je peux et, comme vous pouvez le voir sur les photos d’aujourd’hui, j’utilise des demi-penne. Le goût ne change cependant pas, et le palais peut tout de même fêter avec une sauce de tout respect.
Pour préparer une bonne sauce à la génoise, il faut choisir les bons oignons et le type de viande adapté aux longues cuissons.
L’oignon à utiliser est celui doré tandis que pour la viande, le gîte ou le rumsteck conviennent.
Chaque famille napolitaine a sa recette, mais sur un point nous sommes tous d’accord : la sauce doit être brune et la viande doit fondre en bouche.
Ne vous laissez pas tromper par son nom, les Génois ont peu à voir avec la paternité de cette recette. La raison pour laquelle ce nom a été donné à cette sauce reste un mystère, et les scénarios sont encore tous ouverts.
Une chose est certaine, on parlait déjà de la génoise au XIVe siècle, comme le témoignent certains écrits.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 800 g Rumsteck de bœuf
- 500 g Oignons dorés
- 2 Carottes
- 1 cuillère à soupe Concentré de tomate
- q.b. Sel
- q.b. Poivre
- 1 verre Lait
- Eau
- q.b. Pecorino
Préparation
Préparation :
Éplucher les oignons et les trancher finement ;
Nettoyer les carottes et les couper en petits dés ;
Dans une casserole, faire juste revenir les oignons et après une minute ajouter le lait ;
Laisser cuire quelques minutes et ajouter les carottes avec les morceaux de viande. Bien mélanger le tout ;
Ajouter le concentré de tomate et mélanger ;
Couvrir la viande avec les oignons avec un peu d’eau, de sel et de poivre et laisser cuire à feu doux pendant au moins 3 heures. Mettre le couvercle sur la casserole. Remuer de temps en temps ;
Passé le temps nécessaire, piquer la viande avec une fourchette, si elle est tendre, la mettre de côté et faire réduire un peu la sauce pendant que les pâtes cuisent à part ;
Une fois les pâtes cuites, les assaisonner avec la sauce à la génoise et saupoudrer de pecorino ;
Ceux qui aiment peuvent présenter la viande directement sur les pâtes.
Conseil :
Si vous souhaitez un goût d’oignon plus léger, chez nous nous utilisons un truc comme vous avez pu le lire dans la recette, c’est-à-dire le lait. Cela rend l’oignon plus délicat et la viande plus tendre. Si vous ne le préférez pas, vous pouvez le remplacer par du vin.
