Le ragoût de bœuf est un de ces plats qui sentent la maison, la tradition et la cuisson lente. Parfait pour les mois les plus froids, mais irrésistible toute l’année, c’est un plat principal complet, savoureux et nourrissant. Dans cette recette, je te guiderai pas à pas dans la préparation du ragoût avec la méthode classique : cuisson lente sur le feu pour obtenir une viande tendre et une sauce épaisse et parfumée.
Un plat convivial, parfait pour le déjeuner du dimanche ou un dîner rustique, à accompagner avec du pain maison ou de la polenta et un bon verre de vin rouge.
Si tu as une cocotte-minute, regarde ce ragoût : Ragoût de bœuf avec légumes en cocotte-minute
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 800 g viande de bœuf (coupée en dés)
- 30 g farine
- 200 g pommes de terre
- 100 g carottes
- 2 branches céleri
- 1 oignon
- 1 cuillère concentré de tomate
- 500 ml vin rouge
- 1.5 l bouillon de viande
- q.b. laurier
- q.b. sauge
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
- 1 Casserole Moneta
- 1 Louche Lagostina
Préparation
Couper la viande en dés (ou demander à votre boucher de le faire);
Enfariner les morceaux de viande dans un sac en plastique utilisé pour congeler les aliments et secouer le sac;
Dans une casserole, verser un filet d’huile et faire cuire la viande enfarinée à feu vif pendant 5 minutes;
Une fois toutes les faces de la viande dorées, la mettre dans un bol à part;
Dans la même casserole, faire revenir le soffritto haché. Si nécessaire, ajouter un peu plus d’huile. Cuire pendant 5 minutes;
Ajouter la viande avec le concentré de tomate et le vin rouge;
Mélanger et ajouter le poivre;
Verser la moitié de la quantité de bouillon de viande et cuire pendant une demi-heure sans couvercle;
Après une demi-heure, verser l’autre moitié du bouillon, mettre le couvercle et cuire à feu doux;
Ajouter le laurier et la sauge;
Ajouter les pommes de terre coupées en dés (facultatif), et cuire encore 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres;
Servir le ragoût bien chaud.
Conserver au frigo pendant quelques jours dans un récipient en verre bien fermé.
