Les arancini siciliens sont l’un des symboles les plus aimés et appréciés de la cuisine italienne. Croquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, avec le parfum du safran et la gourmandise du ragù.
Dans cette recette, vous découvrirez les arancini faits maison, secrets pour une panure parfaite, comme en Sicile.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 2 Jours 2 Heures
- Portions: 14Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg riz (Roma ou Arborio)
- 2 l bouillon de légumes
- 2 sachets safran
- 150 g beurre
- 1 cuillère à soupe sel fin
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 300 g viande hachée mixte (bœuf et porc)
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 100 g petits pois
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 brin céleri
- 1/2 verre vin blanc
- 2 feuilles laurier
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel et poivre
- 200 g provola
- 200 g farine 00
- 2 verres eau
- 1 œuf
- q.b. chapelure
- q.b. huile de graines d'arachide (pour frire)
Outils
- 1 Poêle pour frire gipp
- 1 Plaque de four candy
Préparation
Lorsque le bouillon est presque absorbé, ajouter le beurre, le safran dissous dans un verre de bouillon chaud, le fromage râpé et mélanger;
Étaler le riz de manière uniforme sur la plaque du four et le laisser refroidir;
PRÉPARER LE RAGU’
Dans une poêle, faire revenir céleri, carotte et oignon finement hachés;
Ajouter la viande hachée et mélanger. Déglacer avec le vin et laisser évaporer;
Ajouter le concentré de tomate, les petits pois, le laurier et baisser le feu;
Assaisonner de sel et de poivre et cuire lentement pendant 30 minutes;
Prendre une poignée de riz et former une cavité dans la main;
Remplir le centre du riz avec du ragù et un morceau de provola;
Refermer le riz autour de la garniture, en formant une boule ou, si vous pouvez, lui donner une forme conique;
Une fois tous les arancini formés, préparer la pâte : dans un bol, mettre la farine, y verser l’œuf battu et l’eau. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène;
Plonger délicatement l’arancino dans la pâte, en secouant l’excédent, puis dans la chapelure;
Frire dans de l’huile chaude abondante dans une poêle antiadhésive à bords hauts jusqu’à ce qu’ils soient dorés;
Les passer sur du papier absorbant;
Servir chaud
Si vous voulez accélérer les temps de préparation, faites cuire le riz et le ragù la veille
