La Recette Crostini de foies de volaille est une recette qui raconte l’histoire de la cuisine paysanne, faite d’ingrédients simples et de saveurs intenses. Crémeux, savoureux, ils sont l’entrée par excellence des fêtes, des dîners en famille et des tablées rustiques d’antan.
Dans cette recette, je vous parle un peu de la Toscane, où je vis depuis quelques années maintenant, avec un procédé facile et expliqué étape par étape pour préparer des crostini de foies délicieux.
Parfaits à servir sur du pain grillé ou légèrement toasté, peut-être accompagnés d’un verre de vin rouge, les crostini de foies sont un classique qui ne se démode jamais.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 300 g foies de volaille
- 60 g beurre
- 2 filets anchois
- Demi cuillère à café farine
- 2 cuillères bouillon végétal
- jus (d'un demi-citron)
- q.b. poivre
- 250 g pain de mie
Outils
- 1 Casserole casserole
- 1 Mixeur bosh
Préparation
Mettre les foies de volaille sur la planche à découper et les réduire en purée;
Hacher un bouquet de persil et faire cuire le tout dans une casserole avec du beurre;
Cuire pendant quelques minutes et remuer avec une cuillère en bois;
Quand les foies sont cuits, ajouter 2 anchois lavés, désossés et écrasés avec la lame d’un couteau;
Assaisonner avec du poivre. une demi-cuillère à café de farine, arroser avec 2 cuillères de bouillon ou d’eau, cuire encore un peu en remuant toujours, puis retirer la casserole du feu;
Hors du feu, ajouter le jus d’un demi-citron;
Découper le pain de mie en croûtons en le réchauffant au four;
Mixer le mélange de foies si vous le préférez plus crémeux;
Étaler le mélange de foies sur les croûtons;
Disposer les croûtons sur un plat de service et servir à table.
