Recette du jaune d’œuf frit croustillant à l’extérieur et crémeux à l’intérieur. Une préparation simple seulement en apparence, mais capable de transformer un ingrédient simple comme l’œuf en un plat surprenant.
Cette recette, en réalité, n’est pas nouvelle dans ma cuisine. Je l’avais déjà préparée il y a longtemps, quand le chef Cracco l’avait mise en avant.
Récemment, cependant, un chef vu à la télé m’a donné envie de les proposer à nouveau, me rappelant combien cette recette est encore actuelle et parfaite à servir comme entrée spéciale, finger food, plat principal pour enrichir un plat de légumes ou une crème.
J’ai donc décidé de publier les jaunes frits sur le blog, en t’expliquant étape par étape comment les préparer à la maison.
Si tu aimes les recettes avec des œufs, celle-ci est à essayer, avec d’autres:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 8 œufs
- 250 g chapelure
- huile de graines (abondante)
- 1 pincée sel
- 1 pot mayonnaise
Outils
- 1 Plat allant au four ibili
- 1 Poêle metaltex
Préparation
Séparer les jaunes des blancs ;
Disposer délicatement les jaunes sur un lit de chapelure ;
Recouvrir délicatement les jaunes avec plus de chapelure et les laisser reposer au frigo pendant 12 heures ;
Après ce temps, frire les jaunes dans de l’huile chaude abondante pendant seulement 2 minutes ;
Accompagner les jaunes frits de mayonnaise (de préférence faite maison) ou d’une sauce de votre choix.
Vous pouvez accompagner ces œufs d’une bonne purée de pommes de terre
