Les Œufs au purgatoire sont l’un de ces plats qui racontent la cuisine italienne authentique, faite de quelques ingrédients et beaucoup de caractère. Recette née dans la tradition populaire de Campanie, elle plonge ses racines dans la cuisine pauvre, où avec des œufs, de la tomate, de l’huile d’olive extra vierge, et un soupçon de piment, on parvenait à mettre sur la table quelque chose d’extraordinairement bon. Une curiosité sur le nom, justement grâce à la sauce vive et légèrement piquante, et qui brûle comme le purgatoire, enveloppant les œufs dans une embrassade rouge et parfumée.

Dans ma recette des Œufs au purgatoire je ne mets pas de piment, mais du basilic et une touche de fromage râpé. Un régal. Essayez !

Simples, mais irrésistibles, les œufs au purgatoire sont la démonstration qu’il n’est pas nécessaire de compliquer la vie pour émouvoir en cuisine.