Si tu es arrivé ici, tu le sais probablement déjà ; Je suis napolitaine et pour moi ‘o rraù est une chose très sérieuse et chère. À Naples, le ragoût signifie dimanche et donc maison, famille, une table bien dressée.
Dans cet article, je t’emmène dans ma cuisine, pour découvrir ensemble tous les secrets d’un bon ragoût napolitain : le premier étant de le laisser mijoter pendant des heures, puis de le préparer avec calme et respect, et enfin de te livrer un plat parfumé et au goût intense.
Le type de pâtes ? Absolument les ziti.
Découvre la Recette Ragoût napolitain
Regarde aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 700 g muscle de bœuf
- 350 g côtes de porc
- 350 g saucisses
- 2 oignons dorés
- 1 l purée de tomates
- 500 g tomates pelées
- 100 ml vin rouge
- 300 g eau
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive extra vierge (ou saindoux)
Outils
- 1 Casserole kopf
Préparation
Ajouter le muscle de bœuf coupé en deux, les côtes et les saucisses et laisser sceller les viandes ;
Déglacer avec le vin rouge ;
Lorsque le vin sera évaporé, verser les tomates pelées et la purée de tomates ;
Ajouter de l’eau et du sel ;
Mélanger et laisser cuire pendant au moins 6 heures. La sauce doit pratiquement frémir et se réduire ;
Cuire avec le couvercle légèrement décalé ;
Une fois le temps écoulé, la viande se détachera facilement de l’os et sera très tendre ;
Le ragoût restant peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient bien fermé pendant 3 jours.
Si tu veux, tu peux le congeler dans un récipient en verre bien fermé.
