La première fois que j’ai préparé des tagliatelles aux œufs à la maison, je me suis sentie accomplie. La numéro 1 de la cuisine.
Chef étoilée capable de tutoyer d’autres collègues comme Cannavacciuolo, Barbieri…
Non seulement j’étais dans l’Olympe des chefs, mais j’étais aussi capable d’en préparer en quantité industrielle et de les distribuer à droite à gauche parmi voisins et amis.
On m’a toujours félicitée pour la vérité, mais comme cela m’arrive souvent, après une période d’excès, vient le désert des Tartares, c’est-à-dire que je m’ennuie et je me lance dans d’autres recettes.
Même chose pour les gnocchis. Si j’ai l’idée de les faire, je les propose dans toutes les sauces jusqu’à épuisement.
Tu dis que c’est grave? Mais de toute façon, tant qu’on mange et qu’il y a un bon plat à table, les sourires joyeux ne manquent pas et c’est ce qui compte.
J’ai décidé de reprendre en main la recette des tagliatelles faites maison et de les proposer dimanche au déjeuner avec un bon ragù.
Peu d’ingrédients, beaucoup d’amour et l’aide de la machine pour étirer la pâte ou en alternative se servir du rouleau à pâtisserie long et étaler la pâte jusqu’à une épaisseur de 1-2mm.
Rouler la pâte et la couper en bandes de 6/7mm avec un couteau.
Pour les tagliatelles, j’utilise la farine 00, pour les étaler j’utilise la semoule.
Autres recettes savoureuses que tu peux réaliser avec les tagliatelles:
Tagliatelles aux épinards et potiron
Tagliatelles aux artichauts et crème
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 3 œufs (moyens)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel fin
Outils
- 1 Machine à pâtes Imperia machine
Préparation
Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail, faire un puits et y casser les œufs, puis une pincée de sel et l’huile;
Battre les œufs avec une fourchette puis continuer à pétrir à la main jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée. Si nécessaire, ajouter plus de farine;
Former une boule et laisser reposer 30 minutes dans un film alimentaire à température ambiante;
À ce stade, vous pouvez décider de l’étaler avec la machine à pâtes ou le rouleau à pâtisserie.
Bien fariner le plan de travail avec de la semoule et étaler la pâte. Ajouter de la semoule au rouleau si la pâte colle;
Étaler la pâte en cercle jusqu’à une finesse de 1-2mm avec beaucoup de patience et d’huile de coude;
Laisser reposer la pâte étalée pendant 15 minutes;
Passé ce temps, rouler la pâte et avec un couteau bien aiguisé, commencer à couper des bandes de 1/2cm;
Dérouler et les étaler sur une planche saupoudrée de semoule et les laisser sécher;
Une fois sèches, en prendre une poignée et les rouler autour de la main en forme de nid;
Les tagliatelles faites maison sont prêtes à être cuites et assaisonnées à notre guise.
Vous pouvez conserver les tagliatelles fraîches en les étalant sur un torchon et en les plaçant dans un contenant bien fermé puis au réfrigérateur pendant quelques jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Les tagliatelles peuvent-elles être congelées?
Oui, les tagliatelles peuvent être congelées. Une fois formés les nids, placez-les bien espacés sur un plateau puis au congélateur. Une fois durcis, vous pouvez les mettre dans des sacs congélation.
Combien de temps doit cuire la pâte faite maison?
La pâte fraîche faite maison a un temps de cuisson de 3 minutes, en tenant compte également de l’épaisseur de la pâte et du type de farine utilisé.
Pourquoi les tagliatelles faites maison se cassent-elles?
La raison pour laquelle les tagliatelles peuvent se casser est due au degré d’humidité qu’il y a dans la pâte. C’est pourquoi il est très important que la farine absorbe les ingrédients liquides présents dans la pâte.
