Il y a ceux qui trouvent des champignons et ceux qui trouvent le bonheur. Moi, quand on m’offre des champignons frais, je trouve les deux.
Ils sentent la forêt humide, le bois mouillé, les feuilles et les secrets. Ils sentent ces promenades lentes entre les arbres où tout est silence et émerveillement face à la découverte d’un chapeau brun qui sort de la terre comme un petit miracle. Les cèpes frais ne s’achètent pas, ils se conquièrent !
Dès que je les apporte en cuisine, avant même de les cuisiner, leur parfum m’évoque les fées, les gnomes et la mousse, les troncs creux pleins de mystères et les vieux arbres qui gardent des secrets.
Mais ensuite la faim arrive, et là entre en jeu la cocotte-minute, qui a le rôle de baguette magique. Oui, car en seulement 7 minutes, elle est capable de sortir un risotto à applaudir, crémeux, enveloppant, qui exalte chaque nuance du cèpe sans le couvrir, sans stress, sans devoir rester là à tourner et retourner le riz.
Risotto aux cèpes en cocotte-minute et d’autres recettes intéressantes à ce lien :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 300 g cèpes (frais)
- 250 g riz Carnaroli
- 1 échalote
- 1 l bouillon de légumes
- 1 verre vin blanc sec
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 noix beurre
- persil (à volonté)
- q.b. parmesan râpé
Outils
- 1 Cocotte-minute lagostina
- Louches lagostina
- 1 Poêle moneta
Préparation
Dans une poêle à part, faire fondre un peu de beurre avec un filet d’huile et faire revenir les champignons pendant 5/6 minutes. Les mettre de côté et les ajouter après la cuisson sous pression pour les garder charnus et parfumés ;
Dans la cocotte-minute, faire revenir l’échalote dans de l’huile et du beurre ;
Ajouter le riz et bien le faire griller ;
Déglacer avec le vin blanc. Remuer et laisser évaporer ;
Verser le bouillon chaud (déjà salé), jusqu’à bien couvrir le riz (environ le double du volume du riz). Fermer le couvercle ;
À partir du sifflement, compter 7 minutes ;
Ouvrir la cocotte, ajouter les cèpes déjà sautés, lier avec du beurre et du parmesan. Bien mélanger, laisser reposer 2 minutes avec le couvercle posé ;
Décorer avec du persil.
