Recette Salade de rinforcement, accompagnement de la tradition culinaire napolitaine.
Ma maman la prépare toujours la veille de Noël après le cabillaud frit, l’anguille, la dorade et divers hors-d’œuvre.
La raison pour laquelle on mange la Salade de rinforcement est pour se nettoyer la bouche et « dégraisser » les graisses ingurgitées précédemment grâce à la présence du vinaigre.
Quelle que soit la raison, la salade de rinforcement ne peut pas manquer sur la table d’un napolitain, c’est sûr.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 chou-fleur
- 1 g papaccella napolitaine
- 100 g olives noires
- 100 g olives vertes
- 8 filets anchois
- 100 g scarole frisée
- 150 g pickles
- q.s. sel fin
- q.s. huile
- q.s. vinaigre
Préparation
Vous devez d’abord nettoyer et couper le chou-fleur;
Le faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit tendre et le laisser refroidir;
Nettoyer les feuilles de scarole, les déchirer à la main et les mettre dans un saladier;
Couper la papaccella en lanières en enlevant le cœur et les graines;
Ajouter dans le saladier, dans l’ordre, les papaccelle, le chou-fleur coupé et refroidi, les pickles et les anchois;
Verser l’huile, le vinaigre et ajouter le sel;
Mélanger;
C’est le tour des olives;
Laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
Conserver pendant 5 jours
