Les spaghetti à la carbonara sont un plat principal très célèbre de la cuisine romaine.
Les ingrédients de la sauce carbonara sont la joue de porc, le pecorino, les œufs et le poivre noir.
Peu d’ingrédients simples, mais cela ne signifie pas que la préparer est aussi simple!
Il faut surtout prendre des précautions pour ne pas cuire l’œuf ou obtenir une sauce trop réduite qui colle aux pâtes.
Parmi tous les plats que je connais, la carbonara est peut-être le plus controversé, générant toujours de nombreuses discussions sur son exécution.
Combien d’œufs utiliser? Pourquoi enlever le blanc d’œuf? Uniquement les jaunes?
En ce qui me concerne, ce que je recherche dans un plat de Spaghetti à la carbonara c’est la crémeux en plus du bon goût, bien évidemment.
Dans mes spaghetti à la carbonara – recette crémeuse et infaillible, vous trouverez tout le goût et la crémeux de ce bon plat.
Désolé pour la modestie!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
pour Spaghetti à la carbonara
- 5 œufs moyens (4 jaunes et 1 entier)
- 320 g spaghetti
- 100 g pecorino
- 150 g joue de porc
- q.b. poivre (j'aime quand il y en a beaucoup)
Outils
- 1 Fouet à main Lagostina
Préparation
Pour préparer les Spaghetti à la carbonara, vous devez d’abord mettre la casserole avec de l’eau pour les pâtes sur le feu;
Enlevez la couenne de la joue de porc et coupez-la en lanières de 1 cm;
Dans une poêle antiadhésive, faites dorer la joue de porc pendant quelques minutes à feu doux dans sa propre graisse, donc inutile d’ajouter de l’huile;
Une fois cuite, retirez la joue de porc du feu et laissez-la refroidir;
Ajoutez le gros sel dans l’eau portée à ébullition pour les spaghetti;
Cuisez les spaghetti pendant le temps indiqué sur le paquet;
Dans un grand bol, versez les jaunes + un œuf entier avec le pecorino et mélangez avec un fouet à main;
Le mélange doit être homogène;
Moulez du poivre frais;
Retirez la joue de porc de la poêle et mettez-en une partie dans les œufs et une autre partie pour la composition du plat fini;
Égouttez les pâtes et laissez-les bien égoutter avant de les verser dans le bol avec le mélange d’œufs et de pecorino;
Mélangez rapidement;
Si la sauce ne vous semble pas assez crémeuse, vous pouvez ajouter un peu à la fois l’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir la crémeux désiré;
Dressez le plat et ajoutez sur les spaghetti la joue de porc mise de côté et saupoudrez d’un peu plus de poivre;
Servez la carbonara bien chaude et fraîchement préparée.
La joue de porc ne doit pas être trop cuite, elle doit être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
FAQ (Questions et Réponses)
Questions pour Spaghetti à la carbonara
Puis-je utiliser de la pancetta à la place de la joue de porc?
La recette prévoit la joue de porc, mais si vous le préférez, vous pouvez la remplacer par de la bonne pancetta fumée;
Comment éviter l’effet œufs brouillés sur les pâtes?
Les œufs doivent être ajoutés hors du feu et non dans la casserole encore chaude;
Quel type de spaghetti recommandez-vous?
Je préfère les spaghetti n°5
Comment éviter le risque de salmonelle?
En achetant des œufs pasteurisés
Combien d’œufs pour la carbonara?
Si vous la voulez crémeuse, 1 jaune par personne + un entier pour la casserole
