Burger de chou noir : la manière la plus savoureuse et saine de mettre sur la table le goût authentique des légumes ! Si vous cherchez une alternative délicieuse et nutritive aux burgers de viande classiques, ou souhaitez simplement inclure plus de légumes dans votre alimentation, cette recette est la solution parfaite. Ces burgers végétariens de chou noir ne sont pas seulement délicieux, mais également une véritable concentration de bien-être, faciles à préparer et capables de surprendre même les palais les plus exigeants. Oubliez l’idée que les burgers de légumes au chou noir soient tristes ou insipides, que vous pensiez à un déjeuner rapide, un dîner informel avec des amis ou une option saine pour la famille, cette recette au chou noir est ce qu’il vous faut. Ils sont parfaits pour être servis dans le classique pain burger avec vos condiments préférés, ou accompagnés d’une salade fraîche ou de pommes de terre au four pour un plat complet et équilibré. Je vous révélerai tous les secrets pour obtenir des burgers de chou noir qui ne se défont pas à la cuisson, tout en gardant une parfaite humidité intérieure et une délicieuse croûte extérieure. Il est temps de mettre la main à la pâte et de créer votre burger de chou noir parfait !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 5 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 237,25 (Kcal)
- Glucides 25,48 (g) dont sucres 5,92 (g)
- Protéines 11,97 (g)
- Matières grasses 10,48 (g) dont saturé 4,01 (g)dont insaturés 2,83 (g)
- Fibres 5,28 (g)
- Sodium 692,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les burgers de chou noir
- 600 g chou noir (à nettoyer)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 200 g pain de mie
- 1 œuf
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (ou fromage végétal à râper)
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
- q.b. ail en poudre (facultatif)
Comment faire les burgers végétariens de chou noir
Pour préparer les burgers de chou noir, la première chose à faire est de nettoyer le chou.
1. Premier lavage
Passez les feuilles sous l’eau courante froide pour éliminer les résidus de terre. Si le chou est très sale, vous pouvez le laisser tremper dans une bassine avec une cuillère à café de bicarbonate pendant 10 minutes, puis le rincer.
2. Retrait de la côte centrale (le truc de l' »arrachage »)
C’est la partie la plus importante. Vous avez deux façons de le faire :
La méthode manuelle (plus rapide) : tenez la base de la tige avec une main. Avec l’autre main, serrez la base de la feuille entre le pouce et l’index et faites glisser fermement vers le haut le long de la tige entière. La partie verte de la feuille se détachera parfaitement, ne laissant que la tige dure.
Avec le couteau : posez la feuille sur une planche à découper, pliez-la en deux dans le sens de la longueur et incisez avec un couteau le long de la côte centrale pour la retirer.
3. Découpe
Une fois obtenues seulement les parties tendres (les « ailes » de la feuille), enroulez-les et coupez-les en julienne.
4. Deuxième rinçage
Après l’avoir coupé, il est conseillé de faire un dernier rinçage rapide dans une passoire pour s’assurer qu’il n’y a pas de résidus de terre à l’intérieur des frisottis des feuilles.Portez à ébullition de l’eau salée et procédez à la cuisson du chou. 10 minutes suffisent pour qu’il soit déjà bien tendre, mais si vous l’aimez très tendre, vous pouvez le cuire aussi 15 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
Mettez dans le mixeur le pain de mie, grossièrement émietté à la main, le fromage râpé, l’œuf, le sel, le poivre, l’ail granulé (ou frais) et mixez le tout. Arrêtez-vous lorsque la texture vous satisfait, plus sablonneuse ou plus lisse, vous pouvez choisir la consistance du mélange.
Mettez le mélange dans un grand bol et ajoutez le chou noir, désormais froid et bien essoré. Pétrissez le tout. La consistance doit permettre de former les burgers. S’ils sont trop mous, vous pouvez ajouter un peu de chapelure ou une tranche de pain de mie supplémentaire. S’ils sont trop durs, ajoutez quelques gouttes d’eau ou de lait.
Divisez la pâte en 5 portions, ou si vous voulez faire des burgers plus petits, vous pouvez en faire 7. Mettez une portion de pâte dans un emporte-pièce de 12 cm de diamètre (ou de 8 cm pour des burgers plus petits) et, à l’aide d’un pilon, appuyez pour donner forme aux burgers : la hauteur du burger doit être d’environ 2 cm. Procédez ainsi pour toutes les portions.
Vous pouvez cuire les burgers de chou noir de 3 manières différentes :
1) À LA POÊLE : faites chauffer un peu d’huile et faites cuire à la poêle, 4 minutes de chaque côté, à feu vif, en les retournant souvent.
2) À LA FRITEUSE À AIR : disposez les burgers dans le panier de la friteuse à air recouvert de papier sulfurisé, vaporisez la surface avec quelques pulvérisations d’huile et faites cuire à 180°C pendant 15 minutes, en retournant les burgers à mi-cuisson et en les vaporisant de nouveau avec de l’huile (réglez la cuisson selon vos goûts).
3) AU FOUR : disposez les burgers sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, vaporisez la surface avec quelques pulvérisations d’huile et faites cuire au four statique, préchauffé, à 200°C pendant 15 minutes, en retournant les burgers à mi-cuisson et en les vaporisant de nouveau avec de l’huile.Servez bien chauds. Bon appétit !
Conservation
Vous pouvez conserver les burgers de chou noir ENCORE À CUIRE au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un contenant hermétique. Vous pouvez les congeler : façonnez les burgers de chou noir et disposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, sans les superposer. Congelez-les pendant environ 1-2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient solides. Puis transférez-les dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques, en les séparant avec du papier sulfurisé. Ils se conservent pendant 2-3 mois. Faites-les cuire congelés, en augmentant légèrement les temps de cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment faire pour que les burgers de légumes au chou ne se défont pas à la cuisson ?
Le secret réside dans l’élimination de l’eau en excès du chou noir après la cuisson (en l’essorant bien).
Puis-je utiliser le chou noir cru ?
L’utilisation de chou noir cru pour les burgers de chou noir est déconseillée, car il serait trop fibreux et difficile à travailler et à digérer. Il est préférable de le blanchir, ou de le cuire à la vapeur ou de le faire sauter à la poêle pour l’attendrir.
Quels sont les meilleurs liants pour une version végane des burgers ?
Pour les burgers véganes de chou noir, vous pouvez utiliser des graines de lin moulues mélangées avec de l’eau (en créant un « œuf de lin »), de la farine de pois chiche et de l’eau, ou un mélange de pommes de terre bouillies écrasées, de la chapelure et un peu d’amidon de maïs.
Puis-je préparer les burgers végétariens de chou à l’avance ?
Oui, la pâte des burgers végétariens de chou noir peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 1-2 jours.
Quels condiments se marient bien avec les burgers de légumes au chou ?
Ils se marient bien avec des sauces au yaourt et aux herbes aromatiques, de la mayonnaise végane, des sauces à base de tomate, des tranches d’avocat, des oignons caramélisés, des tomates fraîches, de la salade croquante et du fromage végétal ou traditionnel.
