La focaccia de San Francesco est un dessert typique de l’Ombrie, avec des racines qui plongent dans le Moyen Âge. On raconte qu’elle était préparée à l’occasion des fêtes religieuses, alliant la simplicité des ingrédients à la douceur de la tradition. Cette focaccia, douce et parfumée, est un véritable câlin de saveurs authentiques. Parfaite pour le petit-déjeuner trempée dans le lait, le goûter ou pour accompagner un bon verre de vin sucré, la focaccia de San Francesco est un plaisir à déguster. Avec quelques ingrédients simples et un peu de patience, vous pourrez préparer une focaccia qui ravira le palais de toute la famille. La focaccia de San Francesco est un classique de la pâtisserie ombrienne qui ne peut manquer sur votre table.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 172,70 (Kcal)
- Glucides 27,15 (g) dont sucres 8,34 (g)
- Protéines 4,65 (g)
- Matières grasses 5,80 (g) dont saturé 3,26 (g)dont insaturés 2,12 (g)
- Fibres 1,22 (g)
- Sodium 205,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la focaccia sucrée de San Francesco
- 500 g farine 0
- 18 g levure de boulanger fraîche
- 140 g œufs (environ 3 œufs)
- 120 g lait
- 40 g miel millefleurs
- 100 g beurre
- 10 g sel
- 1 citron (le zeste râpé)
- 150 g raisins secs
- q.s. sucre en poudre (pour la surface)
- q.s. huile d'olive extra vierge (pour le moule)
Outils
- Pétrin
- Moule
- Saladiers
- Papier cuisson
Comment faire la focaccia sucrée de San Francesco
Pour préparer la focaccia sucrée de San Francesco, commence par préparer la pâte de base. Il s’agit d’une pâte levée, donc je te conseille d’utiliser (si tu en as) un pétrin ou un robot de cuisine. Si tu n’en as pas, procède à la main. Mets dans le bol du pétrin le lait tiède ou à température ambiante, ajoute les œufs pesés et la farine, tout en une fois. Actionne et fais mélanger pendant 2 minutes.
Ajoute ensuite la levure de boulanger (émietté), le miel et le sel. Pétris jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoute le zeste de citron râpé, actionne la machine et incorpore le beurre mou petit à petit, pendant que la machine travaille. Prends la pâte, mets-la dans un saladier et laisse reposer 1 heure.
Pendant ce temps, mets les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède et laisse-les ramollir pendant une heure. Après le temps de repos, reprends la pâte, étale-la sur un plan de travail et incorpore les raisins secs. Mets la pâte prête pour la levée dans un grand saladier.
Couvre le saladier avec du film plastique et laisse reposer dans la partie basse du frigo pendant 5-6 heures. Après le temps, reprends la pâte, qui n’aura sûrement que très peu levé, et mets-la dans un moule de 30×40 cm recouvert de papier cuisson. Huile légèrement le papier cuisson. Étale la pâte quand elle est encore froide (elle s’étalera peu) et laisse reposer pendant 15 minutes. Ensuite, étale-la complètement et saupoudre la surface de sucre en poudre. Laisse lever pendant 2 heures. Après les deux heures, ajoute à nouveau du sucre sur la surface. Préchauffe le four, en mode statique, à 170 °C et fais cuire la focaccia sucrée dans la partie centrale du four pendant 30 minutes. Laisse tiédir, coupe en carrés et sers. Bon appétit !
Conservation
La focaccia sucrée peut être conservée dans un contenant hermétique à température ambiante pendant environ 3-4 jours. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez l’envelopper dans du film plastique et la congeler, ou la mettre en morceaux dans un contenant à fermeture hermétique.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je personnaliser la recette de la focaccia sucrée de San Francesco ?
Oui, de nombreuses versions permettent des variations, comme l’ajout de miel, de confiture ou différentes combinaisons de fruits secs et confits selon les goûts personnels.
Existe-t-il une version végétalienne de la focaccia sucrée de San Francesco ?
Oui, il est possible de réaliser une version végétalienne en remplaçant le lait par du lait végétal et les œufs par des alternatives comme le yaourt de soja ou les graines de lin.
Quelle est l’histoire de la focaccia sucrée de San Francesco ?
La focaccia sucrée de San Francesco a des origines anciennes et est liée à la figure de San Francesco, qui était connu pour sa simplicité et sa sobriété. La recette reflète l’humilité du saint, avec des ingrédients simples et locaux.
Puis-je utiliser une levure différente de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez également utiliser de la levure sèche active ou du levain. Les doses et les temps de levée peuvent légèrement varier.
Puis-je utiliser quelque chose d’alcoolisé pour tremper les raisins secs ?
Certainement, d’ailleurs la recette originale prévoit de faire tremper les raisins secs dans le rhum. Vous pouvez utiliser du rhum, de la vodka, du whisky, ce que vous préférez, à condition que les enfants ne le consomment pas.
