Le risotto au potiron et speck est un plat indémodable de la cuisine italienne, apprécié pour sa crémeuse enveloppante et le contraste savoureux entre la douceur du riz et le croquant du speck. Originaire du nord de l’Italie, en particulier de la Lombardie et du Trentin-Haut-Adige, ce plat puise ses racines dans la tradition paysanne, où des ingrédients simples et authentiques se transforment en une expérience extraordinaire.
L’automne, avec sa palette de couleurs chaudes et enveloppantes, apporte avec elle le désir de plats réconfortants et riches en saveurs. Parmi les recettes les plus aimées de cette saison, le risotto potiron et speck est le protagoniste incontesté, l’alliance entre la douceur du potiron et la sapidité du speck est un classique qui ne déçoit jamais. En suivant la recette pas à pas, vous réussirez à préparer un risotto potiron et speck crémeux et savoureux. Que vous soyez un cuisinier expert ou un débutant en cuisine, cette recette est pensée pour vous garantir un succès assuré.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 690,62 (Kcal)
- Glucides 93,68 (g) dont sucres 6,02 (g)
- Protéines 27,90 (g)
- Matières grasses 22,86 (g) dont saturé 6,78 (g)dont insaturés 6,98 (g)
- Fibres 2,49 (g)
- Sodium 2 015,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le risotto potiron et speck
- 200 g riz Carnaroli
- 250 g potiron delica (déjà nettoyé)
- 50 g oignon rouge
- 500 ml bouillon de légumes
- 100 g speck en tranches
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
- 1 branche romarin
Ustensiles
- Wok
- Cuillère en bois
Comment faire le risotto potiron et speck
Pour faire le risotto potiron et speck, commencez par préparer le bouillon de légumes et gardez-le au chaud (voici ma recette). Émincez l’oignon au couteau, lavez le romarin et séchez-le bien. Coupez le potiron en dés.
Dans une grande poêle, mettez l’huile, chauffez-la, ajoutez l’oignon et le romarin et faites revenir quelques minutes.
Ajoutez les dés de potiron, ajustez le sel et le poivre et faites cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Ajoutez le riz et continuez la cuisson, en ajoutant une louche de bouillon chaud chaque fois que le précédent est absorbé par le riz.
Pendant ce temps, coupez le speck en lanières. Quand il reste environ 2 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajoutez le speck.
Éteignez le feu, ajoutez le fromage râpé et liez. Servez en complétant avec une petite branche de romarin. Bon appétit!
Conservation
Le risotto potiron et speck doit être consommé immédiatement, mais s’il en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon de légumes.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel type de potiron est préférable d’utiliser pour le risotto?
Les variétés les plus adaptées sont le potiron Delica ou le Butternut, car elles ont une chair douce et peu aqueuse qui fond bien à la cuisson.
Puis-je utiliser du speck en dés au lieu de tranches?
Oui, le speck en dés est parfait pour un risotto potiron et speck plus rustique. Faites-le dorer d’abord pour le rendre croustillant.
Comment rendre le risotto potiron et speck plus crémeux?
Lie le risotto avec du beurre froid et du parmesan en fin de cuisson. La crémeuse dépend aussi de la qualité du riz utilisé.
Quel riz est le meilleur pour le risotto potiron et speck?
Le Carnaroli est l’idéal car il tient bien la cuisson et absorbe bien les saveurs, mais l’Arborio convient aussi.
Puis-je préparer le risotto automnal au potiron à l’avance?
Il est préférable de le déguster fraîchement préparé, mais vous pouvez cuire le potiron à l’avance et le conserver au réfrigérateur pendant 1-2 jours.
Comment rendre ce risotto encore plus savoureux?
Ajoutez un fromage savoureux comme le pecorino pour un contraste plus marqué.
Puis-je faire une version végétarienne du risotto potiron et speck?
Oui, éliminez le speck et remplacez-le par des champignons rôtis, des noix grillées ou du fromage fumé.
Le risotto au potiron et speck peut-il être congelé?
Ce n’est pas conseillé : le risotto perd de sa crémeuse et de sa consistance après décongélation.
