Les rouleaux de mozzarella sont une entrée délicieuse, adaptée à toutes les occasions. Cette préparation, inventée par le chef Luca Montersino, représente un parfait équilibre entre comfort food et saveur. Les rouleaux se présentent comme de petits rouleaux, idéaux pour satisfaire tous les palais. Ce plat est autant adapté pour un dîner informel en famille que pour une entrée à partager avec les amis. De plus, cette recette peut être personnalisée avec l’ajout de divers ingrédients, comme du jambon, du pesto, des herbes aromatiques, etc., pour créer une variation de saveurs adaptée aux goûts de vos convives. Les rouleaux de mozzarella sont la démonstration de comment la cuisine peut être simple, créative et incroyablement savoureuse en même temps.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 50 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 30
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 122,05 (Kcal)
- Glucides 13,58 (g) dont sucres 1,75 (g)
- Protéines 5,25 (g)
- Matières grasses 5,31 (g) dont saturé 2,71 (g)dont insaturés 1,38 (g)
- Fibres 0,75 (g)
- Sodium 313,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 35 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les rouleaux de mozzarella
- 500 g farine Manitoba
- 250 g mozzarella
- 200 g lait
- 50 g beurre (fondu)
- 15 g sel
- 10 g sucre
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 200 g concentré de tomate
- 50 g parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. origan
Outils
- Bol
- Couteau
- Rouleau à pâtisserie
- Papier cuisson
- Plaque à four
Comment faire les rouleaux de mozzarella
Pour préparer les rouleaux de mozzarella, commencez par mettre dans un bol (ou dans le bol du pétrin) le lait, la levure, le sucre, le beurre fondu et mélangez une première fois.
Ajoutez lentement la farine et la mozzarella émiettée à la main. Enfin, ajoutez le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si vous constatez que la pâte est trop dure et n’absorbe pas toute la farine, ajoutez quelques cuillères supplémentaires de lait (cela dépend de l’humidité de la mozzarella).
Couvrez la pâte avec le bol lui-même et laissez lever pendant 30 minutes.
Divisez la pâte en deux pâtons de même poids, étalez chaque pâton avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de 20×30 cm.
Dans un bol, mettez le concentré de tomate, ajoutez l’huile d’olive et l’origan, assaisonnez de sel et mélangez pour amalgamer les ingrédients.
Étalez le concentré de tomate sur les rectangles de pâte, saupoudrez de parmesan râpé et roulez en partant du côté court.
Enveloppez chaque rouleau dans du papier cuisson et laissez reposer au congélateur pendant 20 minutes.
Coupez les rouleaux en tranches de 2 cm d’épaisseur, disposez les rouleaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever pendant deux heures à température ambiante.
Cuisez dans un four préchauffé, statique, à 220°C pendant 10 minutes.
Bon appétit!
Conservation des rouleaux de mozzarella
Les rouleaux de mozzarella se conservent à température ambiante pendant 2-3 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles farines puis-je utiliser?
Farine 0 ou faire un mélange : 50% de farine 0 et 50% de farine complète.
Quelle levure puis-je utiliser si je n’ai pas de levure fraîche?
Vous pouvez utiliser 2 g de levure de boulanger sèche ou 50 g de levain. Évidemment, les temps de levée varieront.
Puis-je utiliser de la purée de tomates à la place du concentré?
NON, c’est trop humide et cela ne conviendrait pas.
