Les biscuits de Saint Martin, san martinelli avec ricotta sont une délicieuse spécialité préparée à l’occasion de la fête de Saint Martin. Ces biscuits peuvent avoir une texture moelleuse grâce à l’ajout de vin moscato et de crème de ricotta.
Les ingrédients typiques incluent farine, sucre, saindoux, graines d’anis, cannelle, ricotta et sucre et bien sûr le vin moscato.
Le résultat final de cette préparation offre généralement un équilibre parfait entre douceur et crémeux, avec un parfum enveloppant qui remplit la cuisine lors de la cuisson. Ces biscuits peuvent être décorés de manière attrayante ou être servis seuls, cuits pour deux fois supplémentaires au four donc une texture plus dure, mais tout aussi bons. Les biscuits de Saint Martin se trouvent dans les pâtisseries pendant toute la période des fêtes de Noël.
Ci-dessous je vous laisse d’autres recettes de desserts ou biscuits :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients pour les biscuits de Saint Martin
- 500 g farine 00
- 90 g levure de boulanger fraîche
- 125 g eau
- 100 g saindoux (ramolli)
- 100 g sucre
- 15 g graines d'anis
- 1 pincée sel
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 500 g ricotta de brebis
- 250 g sucre glace
- 75 g pépites de chocolat (facultatif)
- 25 g moscato
- 25 g eau
Outils pour les biscuits de Saint Martin
- 1 Bol
- Papier sulfurisé
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Couteau
- 1 Cuillère à café
Étapes
Pour préparer les biscuits de Saint Martin, san martinelli, commence par verser dans un bol l’eau et la levure, mélange et mets de côté. Prépare également la crème de ricotta : tamise dans un bol la ricotta, ajoute le sucre glace, si vous le souhaitez les pépites de chocolat et mélange bien les ingrédients, transfère la crème dans une poche à douille et mets-la à raffermir au frigo.
Prépare la pâte pour les biscuits : verse dans un bol la farine tamisée, le sucre,
le saindoux,
La levure dissoute mise de côté précédemment,
les graines d’anis,
une pincée de sel et la cannelle en poudre.
Pétris d’abord dans le bol,
transfère la pâte sur le plan de travail, où tu auras passé un peu de saindoux et pétris énergiquement, elle doit être une pâte lisse.
Forme une boule,
transfère-la dans un bol et saupoudre la partie supérieure avec un peu de saindoux, couvre avec un torchon et laisse lever pendant 3 heures dans le four éteint avec la lumière allumée.
Après les 3 heures de levée, prends la pâte, coupe-la en 4 parties,
et pèse des morceaux de 60 grammes de pâte.
Forme des boudins de 26 cm et
enroule le boudin pour former une spirale
et ferme la spirale avec le doigt humidifié avec un peu d’eau.
Quand tu auras formé toutes les spirales,
mets-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuis dans un four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
Sors les biscuits du four et laisse refroidir.
Quand ils seront bien froids, avec un couteau bien aiguisé coupe la partie supérieure des biscuits.
Humidifie avec le moscato mélangé à l’eau la partie inférieure et
la partie supérieure,
presse la crème de ricotta dans la partie inférieure et
referme avec la partie supérieure.
Saupoudre avec beaucoup de sucre glace,
une bande de cannelle et
les biscuits sont prêts à être servis.
