Aujourd’hui, nous préparons la parmigiana d’aubergines à la sicilienne. C’est un plat emblématique de la tradition culinaire italienne, qui renferme les saveurs, les parfums et les couleurs typiques de la Méditerranée. Bien qu’elle soit répandue dans diverses variantes dans tout le sud de l’Italie, la version sicilienne se distingue par certaines particularités qui la rendent unique. Cette préparation naît comme une célébration de la simplicité et de l’abondance des ingrédients locaux, capables de créer une harmonie parfaite entre les saveurs.
Le cœur de la parmigiana est l’aubergine, qui en Sicile trouve un terrain fertile pour pousser savoureuse et charnue, grâce au climat chaud et ensoleillé de l’île. Elles sont traditionnellement coupées en tranches, frites dans une abondance d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes à l’extérieur, en gardant leur tendresse intérieure. Cette opération, bien qu’elle nécessite un peu de temps et de patience, est ce qui donne au plat sa texture riche et enveloppante.
Mais la parmigiana ne s’arrête pas là : un rôle fondamental est joué par la sauce tomate, préparée avec des tomates fraîches et mûres, de préférence d’origine sicilienne, connues pour leur douceur et leur intensité. Cette sauce est aromatisée avec du basilic frais et de l’ail, conférant au plat un parfum enivrant et un goût qui rappelle l’été et la terre sicilienne.
Un autre ingrédient caractéristique est le fromage : dans la version sicilienne, on utilise souvent du pecorino ou du caciocavallo, deux fromages locaux au goût prononcé et savoureux, qui ajoutent une profondeur supplémentaire au plat.
En Sicile, il existe de nombreuses variantes de la parmigiana, dans certaines zones on ajoute du fromage semi-affiné, de la mortadelle, des œufs, etc. Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes avec des aubergines.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients de la parmigiana d’aubergines à la sicilienne
- 2 aubergine ovale noire
- 750 g purée de tomates
- 2 gousses ail
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
- 1 bouquet basilic
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. huile d'arachide (pour frire)
- 180 g caciocavallo (râpé)
Outils de la parmigiana d’aubergines à la sicilienne
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Plat à gratin
Étapes
Pour préparer la parmigiana d’aubergines à la sicilienne, commence par couper la tige des aubergines.
Tranche les aubergines plus ou moins de la même épaisseur avec une mandoline ou un couteau de cuisine.
Verse un peu d’huile dans une petite casserole, ajoute les gousses d’ail et laisse dorer.
Maintenant, verse la purée de tomates,
ajuste le sel,
le poivre,
quelques feuilles de basilic et laisse cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Pendant que la sauce tomate cuit, fais frire les aubergines dans une abondance d’huile d’arachide.
Fais cuire les aubergines des deux côtés et quand elles seront bien dorées, égoutte-les sur un plateau recouvert de papier absorbant.
Quand la sauce tomate sera prête et les aubergines toutes frites, il ne te reste plus qu’à assembler le plat. Verse un peu de sauce tomate au fond d’un plat à gratin,
recouvre avec les aubergines frites,
autre sauce tomate et
enfin, une pincée de caciocavallo râpé.
Continue de cette manière jusqu’à ce que tu aies fini les aubergines frites, environ trois couches.
Recouvre la dernière couche avec une abondance de caciocavallo râpé et quelques feuilles de basilic et le plat est prêt à être servi.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également cuire dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant environ 10/15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien gratiné.
La parmigiana d’aubergines doit être conservée au réfrigérateur au maximum 3 jours couverte de film alimentaire.
