La pasta alla carrettiera palermitana est l’une des recettes les plus simples et savoureuses de la cuisine traditionnelle sicilienne. Née comme un plat pauvre préparé par les charretiers durant leurs voyages, elle est aujourd’hui l’un des symboles de la cuisine sicilienne simple et riche en saveurs.
Cette recette de la pasta alla carrettiera se distingue par l’utilisation d’ingrédients essentiels mais savoureux : ail, anchois, piment, huile d’olive extra vierge, persil, et l’incontournable ‘muddica atturrata’, c’est-à-dire de la chapelure grillée qui apporte du croquant et remplace le fromage.
Dans cette version palermitaine, nous préparons la pasta alla carrettiera avec des anchois, parfaite pour ceux qui recherchent un plat principal rapide, savoureux et profondément lié à la tradition sicilienne. Une recette sicilienne traditionnelle prête en quelques minutes, mais capable de ravir tous les convives dès la première bouchée.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la pasta alla carrettiera
- 320 g pâtes (margherita ou spaghetti)
- 2 gousses ail (haché)
- 4 filets anchois à l'huile
- q.s. piment (frais ou sec)
- q.s. persil haché
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 4 cuillères à soupe chapelure
- q.s. sel
Outils pour la pasta alla carrettiera
- 1 Poêle
- 1 Casserole
Étapes
Préparer la ‘muddica atturrata’ : La ‘muddica atturrata’ est un ingrédient essentiel dans la pasta alla carrettiera palermitana. Dans une poêle antiadhésive, versez un filet d’huile d’olive extra vierge et
ajoutez 4 cuillères à soupe de chapelure.
Faites griller à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu’à ce que la chapelure devienne dorée et croquante. Mettez de côté.
Portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites cuire les pâtes al dente.
Entre-temps, chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle.
Ajoutez l’ail finement haché et
le piment, en laissant frire jusqu’à légère dorure.
Ajoutez les filets d’anchois et
faites-les fondre complètement dans l’huile chaude.
Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes et
ajoutez le persil haché.
Égouttez les pâtes, en réservant un peu d’eau de cuisson.
Versez les pâtes dans la poêle et mélangez-les avec la sauce. Si nécessaire, ajoutez une cuillère d’eau de cuisson pour mieux amalgamer.
Servez et
complétez avec une pincée de persil frais haché et abondante ‘muddica atturrata’ pour une touche croquante et authentique.
Le plat est prêt à être servi et dégusté.
La pasta alla carrettiera est meilleure si consommée immédiatement après préparation, pour apprécier au maximum la crémeux de la sauce et le croquant de la ‘muddica atturrata’. Cependant, s’il en reste, il est possible de la conserver en suivant ces conseils :
Au réfrigérateur :
Transférez les pâtes dans un contenant hermétique et placez-le au réfrigérateur. Elle se conserve maximum 2 jours. Avant de la consommer, réchauffez-la à la poêle avec un filet d’huile ou une goutte d’eau pour l’assouplir.
Attention à la ‘muddica atturrata’ :
Pour maintenir son croquant, nous vous conseillons de conserver la chapelure grillée à part, dans un bocal bien fermé à température ambiante, et de l’ajouter seulement au moment de servir.
Congélation déconseillée :
La congélation n’est pas idéale pour ce plat, car elle compromet la texture des pâtes et de la sauce. Mieux vaut préparer seulement la quantité nécessaire.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre la pasta alla carrettiera palermitana et celle de Catane ?
La version palermitaine est préparée avec des anchois et de la ‘muddica atturrata’ (chapelure grillée), tandis que celle de Catane inclut souvent des tomates fraîches ou séchées et n’utilise pas de chapelure.
Peut-on préparer la pasta alla carrettiera sans anchois ?
Oui, pour une version végétarienne, on peut omettre les anchois et augmenter l’ail et le persil pour intensifier la saveur.
La pasta alla carrettiera convient-elle à ceux qui ont peu de temps ?
Oui, c’est une recette rapide et simple à préparer, prête en moins de 20 minutes, parfaite pour un dîner savoureux de dernière minute.
