Aujourd’hui, nous préparons la recette du zaalouk, une sauce d’origine marocaine à base d’aubergines et de tomates, enrichie par une combinaison d’épices aromatiques. Cette recette est une expression authentique de la cuisine nord-africaine et offre une explosion de saveurs et de couleurs qui enchantent les sens. Le cœur du zaalouk est constitué d’aubergines qui sont rôties pour obtenir une texture douce et une saveur fumée. Une fois cuites, elles sont écrasées avec les tomates pour créer une sauce dense et veloutée. Les épices sont un élément essentiel de cette sauce. L’ail, le cumin, le paprika et la coriandre sont quelques-unes des épices utilisées pour donner au zaalouk un caractère riche et aromatique. L’utilisation équilibrée de ces épices confère à la sauce une complexité de goût qui satisfait les palais les plus exigeants. Une fois la sauce prête, elle peut être dégustée de différentes manières. Traditionnellement, elle est servie en entrée ou en accompagnement, accompagnée de pain ou de focaccia chaude. Elle peut également être utilisée comme assaisonnement pour rehausser des plats de viande ou de poisson, voire comme sauce pour accompagner le couscous. Le zaalouk est un plat polyvalent et adaptable aux préférences personnelles. Il est possible de régler les quantités d’épices pour obtenir une sauce plus ou moins épicée, ou d’ajouter de la menthe pour une touche de fraîcheur. Dans tous les cas, le zaalouk est une expérience culinaire qui enveloppe le palais avec sa texture veloutée et ses saveurs intenses. Sa richesse de goût et son attrayant présentation font du zaalouk un incontournable pour les passionnés de cuisine souhaitant s’aventurer dans les délices de la cuisine marocaine et méditerranéenne. Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes avec des aubergines.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Marocaine
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour la recette zaalouk sauce d’origine marocaine
- 600 g aubergine noire ovale (1 grande)
- 4 tomates (grandes mûres)
- 2 gousses ail
- 1/2 jus de citron
- 1 cuillère à café cumin
- 2 cuillères à café paprika
- 1 bouquet persil (en fait, il faut de la coriandre)
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils pour la recette zaalouk sauce d’origine marocaine
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Assiette
- 1 Friteuse à air
- 1 Poêle
- 1 Spatule
Étapes
pour préparer la recette du zaalouk sauce marocaine, faites cuire l’aubergine entière dans une friteuse à air pendant 20 minutes à 200°, vous pouvez également la cuire au four en prolongeant les temps de cuisson.
pendant que l’aubergine cuit, préparez les autres ingrédients, coupez chaque tomate en quatre,
hachez les gousses d’ail,
hachez le persil et mettez le tout de côté.
quand l’aubergine est cuite, transférez-la dans une assiette et laissez-la refroidir, retirez le pédoncule et
épluchez-la, en récupérant toute la pulpe
en l’écrasant avec une fourchette.
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive extra vierge et faites revenir l’ail haché,
ajoutez les tomates et écrasez-les.
Laissez-les cuire avec un couvercle pendant 5 minutes.
à ce stade, ajoutez l’aubergine,
le paprika,
le cumin,
un verre d’eau,
ajustez le sel et laissez cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Vers la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron,
le persil ou la coriandre
et mélangez le tout.
Transférez dans un grand bol et laissez refroidir,
servez la sauce zaalouk accompagnée de pain.
