Les anchois » ou alici » panés et frits, un patrimoine italien, je n’en dis pas plus.
Si déjà en soi, la friture est toujours bonne, imaginez quand on parle d’anchois frits ! Qui n’aime pas ça ?
Disons que… pour cette recette, pas besoin de préambule !
Les anchois panés et frits sont un plat rapide, à déguster dans les petits établissements typiques des Cinque Terre. Adapté aussi bien comme entrée que comme plat principal, ce plat savoureux est facile à préparer.

Le désir de ma petite nièce Emma a été exaucé, elle voulait des anchois frits. Cela me fait plaisir et c’est agréable d’apprendre à nos enfants à manger du poisson. Je vous dirai la vérité, je n’avais pas le temps de les mettre dans l’assiette que la moitié avait disparu, Emma avec sa voracité et rapidité, je n’ai aucune idée de combien elle en a mangé.

La pêche des anchois dans le Golfe de Gênes et dans toute la Ligurie est abondante surtout pendant la période de ponte des œufs entre avril et septembre.
Celles de Monterosso sont le summum avec leur couleur bleu-noir et leur ventre arrondi argenté.
La zone de production la plus précieuse est les Cinque Terre : de Punta Mesco à Punta Cavo jusqu’à 12 miles de la côte dans la province de La Spezia.

Le secret de la réussite de cette recette réside surtout dans la fraîcheur des alici.
Ce poisson pauvre a toujours fait partie de la tradition culinaire de la cuisine méditerranéenne.
Ils sont très simples à préparer, un deuxième parfait. Donnant vie à un plat facile à préparer, au goût vif mais délicat.
Mes petits-enfants en raffolent.

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4/6
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

1 657,80 Kcal

calories par portion

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Puissance 1 657,80 (Kcal)
Glucides 73,93 (g) dont sucres 7,19 (g)
Protéines 42,19 (g)
Matières grasses 135,10 (g) dont saturé 25,19 (g)dont insaturés 103,28 (g)
Fibres 4,41 (g)
Sodium 968,28 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour les anchois panés et frits

800 g anchois (alici) (680 nettoyés et sans tête ni arête centrale)
200 g chapelure
200 g farine 0
2 œufs
500 ml huile d'arachide (pour friture)
1 citron
q.s sel

Outils

Écumoire
Papier absorbant
Poêle
Passoire
Assiette

Préparation des anchois panés et frits

Comment nettoyer un anchois : prenez la tête entre le pouce et l’index et tirez, en tordant légèrement, les intestins viendront tout seuls.
Posez le pouce parallèlement à l’arête, appuyez et poussez, comme pour fileter, toujours avec le bout du doigt appuyé sur l’arête.
De cette façon, vous les ouvrirez sans trop de dégâts et ils resteront intacts et parfaits. Ils doivent être lavés et mis à égoutter, éventuellement séchés avec un peu de papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.
Un par un, les anchois doivent être passés dans la farine puis dans l’œuf.
À ce stade, après que les anchois aient été passés dans l’œuf, ils sont passés dans la chapelure.
Continuez pour tous les anchois.
Une fois que tous les anchois sont panés, vous pouvez commencer à les faire frire.
Faites frire dans une poêle avec de l’huile chaude des deux côtés, prêts quand ils sont bien dorés.
Soulevez les anchois avec une écumoire, égouttez-les sur du papier de cuisine pour qu’ils perdent l’excès d’huile et servez-les très chauds.
Délicieux servis chauds, avec une pincée de sel et une tranche de citron.
Bon appétit.