Les artichauts à la romaine sont un accompagnement typique de la cuisine du Latium, un véritable délice pour le palais. Tendres comme du beurre, ils se préparent en très peu de temps avec peu d’ingrédients simples.
Les artichauts sont d’abord nettoyés en enlevant les feuilles extérieures les plus coriaces jusqu’à obtenir un cœur tendre et moelleux. Les artichauts sont ensuite assaisonnés avec un hachis à base d’ail et d’herbes aromatiques pour être cuits dans une casserole avec beaucoup d’huile d’olive.
La particularité de ce plat réside autant dans la qualité de l’artichaut que dans sa cuisson, strictement tête en bas.
Le résultat final est un plat au goût simple et rustique, et à la texture agréablement douce.
Parfaits pour accompagner avec beaucoup de pain fait maison pour faire la « scarpetta » !
L’artichaut romanesco est un excellent allié à table pour notre bien-être : riche en fibres, potassium, magnésium et fer, il est conseillé non seulement pour un régime pauvre en calories, mais aussi pour ceux qui souffrent d’hypertension.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 201,87 (Kcal)
- Glucides 16,52 (g) dont sucres 1,71 (g)
- Protéines 3,93 (g)
- Matières grasses 12,13 (g) dont saturé 1,77 (g)dont insaturés 0,21 (g)
- Fibres 7,56 (g)
- Sodium 659,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Artichauts à la Romaine
- 6 artichauts
- 1 bouquet menthe
- 1 bouquet persil
- 3 gousses ail
- 1 verre vin blanc sec (150 ml)
- q.s. sel fin
- q.s. eau
- q.s. huile d'olive vierge extra (plutôt abondante)
- 1 citron
Outils
- Casserole
- Couvercle
Étapes
Artichauts à la Romaine
Préparons un bol avec de l’eau et pressons-y le jus d’un citron.
Ajoutons aussi les moitiés du citron.
Prenons ensuite le premier artichaut et coupons la tige, puis enlevons les feuilles les plus extérieures.
Retirons également les pointes, puis ouvrons-le bien et débarrassons-le du duvet interne.
Mettons-le à tremper dans le bol. Puis nettoyons aussi la tige et ajoutons-la dans le bol.
Répétons le procédé pour tous les artichauts.
Couvrez avec du papier absorbant pour maintenir les artichauts trempés dans l’eau.
Entre-temps, lavez et hachez le persil, la menthe et l’ail.
Mettez-les dans un bol avec deux cuillères à soupe d’huile, du sel, du poivre et mélangez le tout.
Ouvrez légèrement les feuilles de l’artichaut pour faire de la place au hachis aromatique, et insérez-le donc entre les différentes feuilles. (Il faudrait utiliser de la menthe sauvage, mais à défaut de mieux, j’ai opté pour la menthe classique).
Placez maintenant les artichauts dans une casserole étroite et aux bords hauts, tête en bas, assaisonnez avec un filet d’huile.
Une fois bien dorés, déglacez avec le vin blanc.
Après quelques instants, quand l’alcool se sera évaporé, versez aussi de l’eau chaude qui devra couvrir les artichauts à moitié.
Couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant environ 25 minutes.
(Faites-les cuire tête en bas dans une casserole haute qui les maintient bien serrés).
« Pendant la cuisson, couvrez-les avec du papier sulfurisé humide puis avec un couvercle. Ce truc de grand-mère aide à maintenir l’humidité pendant la cuisson pour obtenir des artichauts à la romaine très tendres ».
Servez les artichauts à la romaine dans les assiettes.
Bon appétit.
Conseils
Il est important de bien les nettoyer et de jeter toutes les feuilles dures et coriaces, ils réduiront beaucoup en volume mais cela vous permettra de manger des artichauts sans parties dures et déchets dans l’assiette, ils fondront littéralement en bouche.
Lorsque vous les nettoyez, munissez-vous de gants pour ne pas vous tacher les mains et frottez les artichauts au fur et à mesure avec du jus de citron avant de les plonger dans de l’eau acidulée pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
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