Les aubergines à la parmigiana, la recette de maman, une recette riche en saveurs et en tradition.
Au four ou à la friteuse à air.
Au four ou à la friteuse à air, c’est sans doute l’un de mes plats préférés, si elle est bien faite.
Il n’existe pas de recette originale de la parmigiana d’aubergines, et en effet non seulement différentes régions, mais aussi chaque famille a sa propre recette.
Parfaite à préparer toute l’année et encore meilleure avec les aubergines de saison, elle peut être personnalisée de mille façons et nécessite peu d’ingrédients méditerranéens simples.
Un des grands chefs-d’œuvre de notre cuisine, un plat riche en saveurs, savoureux et copieux, qui se prépare en cuisant au four une sorte de gratin d’aubergines frites au préalable, sauce tomate, mozzarella et fromage râpé.
Il s’agit d’aubergines frites puis assemblées en couches dans un plat avec de la tomate, des fromages et du basilic et enfin cuites au four.
Ensuite, chacun les garnit à sa guise.
Par exemple, ma maman mettait entre chaque couche des tranches de jambon cuit et je fais pareil. Tandis que la version de ma belle-mère, lorsqu’elle fait frire les (mulignane) comme on les appelle à Naples, est plus adaptée à ce type de préparation avec celles qui sont longues et de couleur violet clair car elles sont plus sucrées et riches en eau. Elle les trempe dans l’œuf et la farine avant de les frire.
Il n’existe pas de recette parfaite, certifiée et déposée, qui puisse nous éclairer, mais il existe de nombreuses variantes savoureuses et raffinées qui se transmettent depuis toujours dans les familles et qui ont contribué à diffuser cette délicieuse plat sur tout le territoire national.
Votre dîner sera savoureux et appétissant, en un mot inoubliable !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four, Friteuse à air, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 332,86 (Kcal)
- Glucides 16,59 (g) dont sucres 6,45 (g)
- Protéines 13,23 (g)
- Matières grasses 25,02 (g) dont saturé 5,84 (g)dont insaturés 12,77 (g)
- Fibres 6,18 (g)
- Sodium 750,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Aubergines à la parmigiana
- 5 aubergine ovale noire
- 800 g tomate pelée (ou purée de tomate)
- Demi oignon
- 179 g provolone fumé
- 100 g parmesan
- q.b. farine
- feuilles basilic
- q.b. huile d'olive
- q.b. sel
- q.b. huile d'arachide (pour la friture des aubergines)
Outils
- Casserole
- Poêle
- Passoire
- Torchon
- Papier absorbant
- Plat à gratin
- Friteuses à air
- Plaque de cuisson
Préparation
Aubergines à la parmigiana
Laver et éplucher les aubergines.
Avec un couteau dentelé, couper les aubergines en tranches régulières puis saupoudrer de gros sel. Empiler les aubergines à l’intérieur d’une passoire et les laisser égoutter pendant 30 minutes.
Après le temps indiqué, laver les aubergines sous un jet d’eau froide et bien les sécher.
Pendant ce temps, dans une poêle, versez un filet d’huile et ajoutez l’ail et l’oignon hachés. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez la purée, salez à votre goût et laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce épaisse ; ajoutez ensuite le basilic et éteignez le feu.
Après le temps nécessaire, rincez les aubergines sous l’eau et séchez-les bien.
Passez les tranches d’aubergines dans la farine des deux côtés.
Dans une grande poêle, versez abondamment de l’huile de graines, puis faites frire les aubergines des deux côtés et égouttez-les, en retirant l’excès d’huile avec du papier absorbant.
Faites frire les tranches d’aubergines dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Disposez un peu de sauce au fond du plat.
Au-dessus de la sauce, disposez une couche d’aubergines.
Mettre des tranches de provola.
Recouvrir avec la sauce et le parmesan.
Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients, en couvrant la dernière couche d’une généreuse poignée de parmesan râpé.
Cuire au four pendant 25 minutes dans un four statique ou ventilé préchauffé à environ 200°C
Ou bien, disposez le plat dans le panier de la friteuse à air et faites cuire à 200°C pendant 15/20 minutes
(Je tiens à rappeler que chaque friteuse à air et four a ses propres temps donc vérifiez).
Lorsque la parmigiana d’aubergines est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 2 heures avant de la servir.
Bon appétit.
Conseils
La parmigiana peut être mangée chaude ou froide.
Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 3/4 jours, elle peut également être congelée.
Conseil pour la farce…..
La parmigiana peut être farcie avec différents ingrédients (jambon cuit, mozzarella, tranches de fromage fondu, provola, scamorza.)
Conservation
Les aubergines à la parmigiana peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ 3 jours dans un récipient hermétique.
Elles peuvent être congelées hermétiquement.
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Conseil personnel
Un conseil de ma part, la faire un jour avant car reposée et plus savoureuse. Parfaite pour se faire un sandwich.
Conseil pour la farce
La parmigiana peut être farcie avec différents ingrédients (jambon cuit, mozzarella, tranches de fromage fondu, provola, scamorza.)
Conservation
Les aubergines à la parmigiana peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ 3 jours dans un récipient hermétique.
Les aubergines à la parmigiana peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ 3 jours dans un récipient hermétique.
