Aubergines farcies à la poêle avec sauce tomate. Que dire, les aubergines farcies sont l’un de mes plats préférés, et cette version, d’abord frite puis passée dans la sauce, est un régal absolu.
La particularité de cette recette est qu’avec peu d’ingrédients, on peut créer un plat principal végétarien réussi, car sans viande, et délicieux !
Appelées mulangiane chine, ou mulangiani chini, c’est une recette typique de Calabre. Elles sont préparées dans différentes variantes, généralement sans viande, frites d’abord, puis cuites au four et recouvertes de sauce, mais de nombreuses variantes existent.
J’ai fait une petite variation : il fait tellement chaud que j’ai évité d’allumer le four et je les ai cuites à la poêle, et je dois dire que le résultat est excellent.
La sauce tomate relève les aubergines farcies, les rendant délicieusement appétissantes pour le déjeuner ou le dîner !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 436,50 (Kcal)
- Glucides 49,78 (g) dont sucres 5,17 (g)
- Protéines 14,62 (g)
- Matières grasses 21,53 (g) dont saturé 6,37 (g)dont insaturés 12,82 (g)
- Fibres 6,99 (g)
- Sodium 1 462,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Aubergines farcies à la poêle
- 1 kg aubergines (petites)
- 2 œufs (3 si petits)
- 500 g pain rassis
- 1 gousse ail
- 50 g pecorino
- q.s. chapelure
- 50 g parmesan râpé
- sel
- poivre
- q.s. huile d'arachide (pour friture)
- 1 paquet purée de tomates (ou sauce de tomates fraîches)
- 1 oignon
- feuilles basilic
- sel
- poivre
Outils
- Casserole
- Casserole
- Bol
- Passoire
- Poêle
- Papier absorbant
Étapes pour les Aubergines farcies à la poêle
Lavez les aubergines, retirez le pédoncule vert et coupez-les en deux.
Prenez une grande casserole, remplissez-la d’eau légèrement salée et portez à ébullition.
Une fois que l’eau commence à bouillir, mettez les aubergines à blanchir pendant environ 6/7 minutes.
(Les temps de cuisson peuvent varier, augmenter ou diminuer selon la taille des aubergines.)
Quand elles deviennent tendres et cuites, mettez-les dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau.
Quand elles sont froides, videz-les de leur chair, pressez-les délicatement avec les mains pour éviter de les casser et disposez-les ouvertes dans une assiette, saupoudrez les barquettes avec un peu de sel fin.
(Utilisez une petite cuillère pour vous aider).
Pressez la chair avec les mains.
Trempez le pain rassis dans un bol d’eau, quand il est mou, égouttez-le.
Dans un bol, mélangez le pain ramolli, la chair d’aubergine coupée en petits morceaux, les œufs, les fromages râpés, l’ail et le persil haché, ajustez le sel et le poivre, mélangez bien.
Si le mélange est encore trop liquide, ajoutez un peu de chapelure pour absorber l’excès d’humidité.
Si vous avez le temps, laissez reposer la farce pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Remplissez les barquettes d’aubergines.
Versez l’huile dans une grande poêle, quand elle est chaude, faites frire les aubergines, d’abord du côté de la farce puis du côté de la peau.
(Pour être honnête, il me restait un peu de farce et j’en ai fait des boulettes que j’ai frites).
Quand elles sont cuites, retirez-les et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Pendant ce temps, dans une casserole, faites cuire une sauce très simple avec un peu d’huile, de l’oignon finement haché, puis faites cuire un peu de purée de tomates pendant environ 30 minutes.
La sauce ne doit pas être trop épaisse, ajustez le sel et le poivre, et parfumez avec des feuilles de basilic.
Ensuite, j’ai pris les aubergines et les ai déposées dans la sauce, j’ai aussi ajouté les boulettes.
J’ai délicatement fait en sorte que la sauce couvre les aubergines.
Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ainsi, les saveurs se mélangent.
Prêtes à être servies
Bon appétit
Conseils
Les aubergines farcies à la calabraise peuvent être dégustées bien chaudes juste après préparation, mais sont excellentes également refroidies ou mieux encore après repos et consommées peut-être le jour suivant.
Pour profiter du goût des aubergines farcies à la sauce tout au long de l’année, vous pouvez les préparer en été et les congeler après les avoir farcies et frites. Pour les utiliser, il vous suffira de les décongeler et de les cuire dans la sauce tomate.
Elles sont excellentes chaudes ou froides et peuvent également être préparées la veille.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je les cuire au four.
Une fois toutes les aubergines frites, prenez un plat assez grand mais pas trop large et disposez-y les aubergines.
Puis recouvrez la surface des aubergines farcies avec de la sauce tomate que vous aviez préparée à l’avance
Préchauffez le four à 200°C et laissez cuire les aubergines farcies pendant environ 20 minutes. Puis sortez-les du four.Peut-on les congeler
Alors je les ai frites farcies et ensuite mises dans un contenant hermétique puis placées au congélateur, de cette façon, elles sont prêtes, il suffit de faire une petite sauce, une fois décongelées, je les ai placées dans la sauce.
Quelle tomate avez-vous utilisée
En été, j’utilise les tomates San Marzano ou des tomates bien mûres et je fais une sauce simple que je passe au moulin à légumes, mais la purée de tomates ou les tomates pelées en boîte conviennent également.
Ail ou oignon dans la sauce
Mettez ce que vous préférez
Dois-je absolument frire les aubergines
Vous pouvez également éviter cela, une fois remplies, disposez-les dans un plat avec de la sauce en dessous et au-dessus et mettez au four.
