Les aumônières de pâte fraîche sont une sorte de petit écrin de pâte fraîche fourré d’une préparation crémeuse.
Simple à réaliser, elles peuvent contenir une variété infinie de farces.
J’ai une vraie passion pour les pâtes aux œufs, j’aime les faire à la main et aussi les colorer. Aujourd’hui, j’ai utilisé du concentré de tomate.
Les pâtes aux œufs colorées font toujours belle figure à table. De plus, je n’utilise que des produits naturels, sans colorants chimiques, même alimentaires, pour les faire.
Les aumônières sont réalisées avec des pâtes fraîches à la tomate, une préparation de base qui vous permettra de créer de magnifiques pâtes fraîches colorées, parfaites pour être servies avec des sauces claires, comme par exemple des sauces fromagères, ou du beurre et de la sauge, ou pourquoi pas, une belle sauce à base de poisson.
Et une fois la pâte de base prête, vous pourrez décider vous-même de la forme à lui donner : tagliatelles, tagliolini, pappardelles, garganelli, farfalle, maltagliati, corzetti ou peut-être de beaux raviolis avec une farce ricotta et épinards comme dans mon cas.
Pour vous faciliter la tâche, vous aurez cependant besoin de la machine à pâtes, j’espère que vous n’êtes pas dépourvus à la maison de la fameuse « nonna papera » ! Sinon, vous pourrez quand même les préparer, mais il vous faudra plus de travail pour étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie, car elle doit être assez fine.
Si vous avez un peu de pratique avec la pâte fraîche faite maison, je suis sûre que vous n’aurez pas de problème même avec ces raviolis, sinon armez-vous d’un peu de patience et essayez de faire de votre mieux.
Pour la farce, j’ai choisi la simplicité : ricotta, épinards, fromage râpé et parfumé d’une pincée de muscade.
Pour les assaisonner, j’ai choisi un simple beurre et sauge pour ne pas couvrir les couleurs de la pâte, qui doivent, selon moi, rester les véritables protagonistes du plat…
Mais si vous souhaitez les assaisonner différemment, sentez-vous libre d’oser et faites-le moi savoir ?
Parfaits à servir comme repas du dimanche ; un dîner en famille ou entre amis ; mais aussi pour des occasions spéciales et naturellement comme la tradition italienne l’exige pour les fêtes de Noël ou pour le Réveillon.
Alors, voyons comment les préparer ?
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 350,59 (Kcal)
- Glucides 39,65 (g) dont sucres 1,65 (g)
- Protéines 21,50 (g)
- Matières grasses 13,25 (g) dont saturé 7,73 (g)dont insaturés 4,88 (g)
- Fibres 2,59 (g)
- Sodium 575,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Aumônières de pâte fraîche
- 150 g farine 0
- 150 g semoule de blé dur remoulue
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 700 g épinards (frais nettoyés si vous utilisez les surgelés 500)
- 400 g ricotta mixte (ou comme vous préférez)
- 80 g parmesan
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. muscade
Outils
- Machines à pâtes
- Mixeurs
- Plan de travail
- Coupe-pâtes
- Poche à douille
- Bol
- Casserole
- Balance de cuisine
- Film alimentaire
Étapes pour les Aumônières de pâte fraîche
Versez les farines en fontaine et insérez au centre les œufs et le concentré de tomate.
Mélangez d’abord avec la fourchette puis avec les mains jusqu’à absorption.
pétrir les ingrédients pendant au moins 10 minutes.La pâte doit être lisse et élastique.
Une fois les pâtes prêtes, formez une boule et enveloppez-les dans le film alimentaire, puis laissez reposer environ 30/50 minutes.
Pendant que la pâte repose, nous préparons la farce qui peut être préparée même quelques heures à l’avance.
Si vous utilisez des épinards frais : nettoyez et lavez les épinards. Ensuite, faites-les cuire dans une poêle antiadhésive munie d’un couvercle pendant quelques minutes avec la seule eau restante du lavage effectué et une pincée de sel.
(Si vous utilisez des épinards surgelés, une légère cuisson dans l’eau. Retirez-les du feu et laissez tiédir).
Une fois tiédis, essorez bien les épinards et mixez-les finement dans un mixeur, mettez-les de côté.
Dans un bol, ajoutez aux épinards cuits, préalablement hachés, la ricotta, le fromage râpé, le sel, le poivre et la muscade.
Mélangez soigneusement le tout jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Transférez la farce des raviolis dans une poche à douille et gardez-la au réfrigérateur pendant que vous vous occupez d’étendre la pâte.
Tirez des bandes avec la pâte.
J’ai utilisé la nonna papera mais vous pouvez aussi le faire à la main, comme vous voulez.
Prenez un petit morceau de pâte et écrasez-le légèrement avec les mains en utilisant un peu de farine.
Passez-le dans la machine à pâtes en commençant par l’épaisseur la plus large.
Tirez la pâte, en faisant plusieurs passages, essayez de la rendre fine.
Formez des carrés d’environ 5×5 cm.
Placez une touffe de farce au centre de chaque petit carré.
Rejoignez les côtés au centre, comme sur la photo.
Cela semble compliqué mais c’est très simple.
Scellez bien les bords, et s’ils sont trop secs, mouillez-les légèrement avant de joindre les bords.
Disposez les raviolis sur la planche à découper farinée.
Une fois prêts, faites-les cuire dans de l’eau salée en ébullition pendant quelques minutes.
Si vous les laissez sécher, il faudra quelques minutes de plus.
Égouttez-les directement dans une grande poêle, où vous aurez fait fondre du beurre, puis ajouté des feuilles de sauge.
Bon appétit.
Conseils
Pour la cuisson : Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, plongez les raviolis et faites-les cuire pendant 2-3 minutes en les remuant très délicatement pour ne pas les casser.
Conservation
Conservez les aumônières de ricotta et épinards sur une assiette au réfrigérateur pour un maximum de 24 h.
Disposez-les sur un lit de farine et de semoule, qui attire l’humidité.
Vous pouvez aussi congeler les raviolis en les mettant dans des sachets appropriés et les cuire directement congelés.
Je vous laisse le lien pour bien conserver les pâtes fraîches : comment blanchir les pâtes fraîches.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la farce la veille ?
Vous pouvez préparer la farce de vos raviolis la veille et la garder au réfrigérateur.
Je n’ai pas la machine à pâtes ?
Si vous n’avez pas l’outil approprié pour étendre la pâte, vous pouvez procéder manuellement en utilisant un rouleau à pâtisserie : faites attention à obtenir des pâtes très fines.
Puis-je utiliser des épinards surgelés et combien ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser des épinards surgelés à la place des frais. La quantité sera la même, mais je vous conseille de bien les égoutter une fois cuits, car ils ont tendance à être plus aqueux.
Puis-je hacher les épinards à la main
Oui, vous pouvez hacher les épinards à la main et obtenir une texture plus grossière.
