Babà au limoncello le dessert par excellence : c’est une variante avec un intense parfum de citron. Majestueux, moelleux, très léger !
C’est un dessert somptueux qui fait partie de mes Saveurs du Cœur, son goût est indélébile sur le palais, quand je le prépare, à la première bouchée, je dois retrouver cette émotion.
Attention cependant, c’est un dessert qui crée une dépendance, très demandé par tous mes amis.
Je vous donne ici une recette très facile à préparer et parfaitement dosée.
Pour la pâte, le choix des bons ingrédients et la bonne méthode de travail sont fondamentaux pour obtenir un babà moelleux et au parfum enveloppant.
La pâte du babà est composée de farine forte qui permet de retenir l’air. Œufs, beurre, levure de boulanger et sucre.
Pour pétrir, je vous conseille d’utiliser une planétaire ou un pétrin.
Pour le sirop aujourd’hui, je n’utilise pas de rhum, mais un excellent limoncello associé à un sirop d’eau et de sucre, qui donnera une touche merveilleuse à votre Babà.
Ma recette est très simple, la seule précaution est de faire attention à la levée, la pâte doit atteindre un centimètre du bord, sinon pendant la cuisson, elle risque d’exploser.
Vous pouvez le réaliser soit dans un moule à couronne classique, soit dans une forme de marguerite pour babà, ou si vous préférez, vous pouvez utiliser un moule à savarin.
Si vous voulez faire des portions individuelles en utilisant des moules en aluminium.
Je vous laisse un petit conseil : pour une cuisson correcte, il est essentiel de garantir un babà au rhum avec une dorure parfaite qui développe ce parfum enveloppant qui anticipe le plaisir de chaque bouchée.
« Cuire le babà toujours la veille car plus il est sec, mieux il absorbera le sirop ».
Pour la décoration, vous pouvez choisir entre la crème chantilly ou la crème pâtissière avec des fruits frais ou bien des tranches de citron confit conviennent parfaitement.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 380,84 (Kcal)
- Glucides 54,00 (g) dont sucres 32,74 (g)
- Protéines 7,39 (g)
- Matières grasses 11,46 (g) dont saturé 6,78 (g)dont insaturés 4,29 (g)
- Fibres 0,90 (g)
- Sodium 140,63 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Babà au limoncello
- 350 g farine Manitoba
- 6 œufs
- 45 g sucre
- 7 g levure de boulanger déshydratée (frais le double)
- 120 g beurre (mou)
- 1 pincée sel
- 700 ml eau
- 200 ml limoncello
- 200 g sucre
- 1 citron
- q.s. cerise confite
- citron
Outils
- Planétaire
- Moule
- Balance de cuisine
- Casserole
Étapes pour le Babà au limoncello
La pâte du babà nécessite un long pétrissage, je vous conseille donc d’utiliser un pétrin ou un batteur électrique très robuste avec des fouets hélicoïdaux.
Dans cette recette, il est fondamental d’utiliser la farine manitoba car elle peut absorber beaucoup de liquides et développer beaucoup de gluten.
Le beurre doit être sorti à température ambiante.
Les œufs doivent être 6 grands et à température ambiante.
Passons maintenant au pétrissage.
Pesez les œufs entiers privés de la coquille, puis battez-les légèrement à l’aide d’une fourchette.
(300 g d’œufs correspondent à environ 6 œufs).
Mettez dans le bol du pétrin la farine manitoba, le sucre, la levure de boulanger sèche, puis mélangez pour amalgamer les ingrédients secs.
Ajoutez une pincée de sel.
Montez le crochet du pétrin et commencez à travailler les ingrédients en versant peu à peu les œufs battus.
Faites cette opération très progressivement pour hydrater lentement la farine.
Incorporez les œufs et pétrissez pendant 15/20 minutes la pâte.
À la fin, elle doit être élastique et bien cordée.
Incorporez maintenant petit à petit le beurre mou dans la pâte. Seulement quand le premier morceau est intégré, ajoutez-en un autre jusqu’à terminer toute la dose de beurre.
Cette phase du pétrissage doit durer au moins 10 minutes.
Une fois la pâte prête, huilez vos mains avec un peu de beurre et retirez-la du crochet du pétrin.
La pâte sera extrêmement molle mais en même temps élastique et facile à travailler à la main.
Placez-la dans un moule à couronne de 24-26 cm de diamètre bien beurré.
Bien que cela puisse sembler peu, après la levée, elle triplera de volume atteignant le bord du moule !
Pour faciliter, placez-la dans le four éteint avec la lumière allumée.
Une fois la levée terminée, nous pouvons enfourner à 180°C en mode ventilé pendant environ 30 minutes ou à 190°C en mode statique pour le même temps.
(Évitez absolument d’ouvrir le four pendant les 25/28 premières minutes).
Sortez du four et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant bouillir pendant environ 20 minutes l’eau et le sucre avec un zeste d’un citron non traité et bien lavé, coupé.
Quand le sirop est prêt, éteignez le feu et ajoutez le limoncello.
Démoulons notre babà et laissons-le refroidir dans le moule.
Ensuite, avec un bâtonnet, percez toute la surface.
Imbibez le babà avec le sirop au limoncello, en ajoutant peu à peu pour le faire bien absorber.
Peu à peu le babà absorbera tout le sirop et augmentera de volume.
Une fois le sirop terminé, renversez le gâteau babà sur un plat de service et ensuite décorez-le avec des cerises confites ou avec des fruits frais.
(Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des touffes de chantilly pour la décoration à votre goût).
Bon appétit.
Conseils
Le gâteau babà se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. Il peut également être congelé, tranché, avec des feuilles de papier sulfurisé entre chaque tranche.
Si vous n’avez pas de planétaire, vous pouvez utiliser des fouets électriques en spirale. Pour les dernières étapes, il faudra pétrir à la main.
Vous pouvez également l’imbiber une fois refroidie. Il peut se conserver quelques jours, recouvert de film alimentaire. Il aura tendance à sécher mais dès qu’on l’imbibe, il deviendra moelleux et parfait !
Si vous utilisez de la levure de boulanger fraîche, il vous en faudra 14 grammes.
Vous pouvez également créer le gâteau Babà au rhum, en remplaçant simplement le limoncello par du rhum.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur plein d’étoiles, merci infiniment.
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