Étapes pour les Beignets à la crème

• Tout d’abord, préparons la crème pâtissière pour qu’elle refroidisse bien.

  Versez le lait dans une casserole, puis portez-le à ébullition avec le zeste entier du citron, veillez à ne prélever que la partie jaune.

  (J’ai utilisé le zeste de citron mais une gousse de vanille ou une cuillère d’extrait de vanille fonctionne très bien aussi).

  Dans une petite casserole à part, travaillez les œufs avec le sucre. (œufs entiers, jaune et blanc).

  Ensuite, ajoutez la farine, mélangez avec le fouet pour enlever les éventuels grumeaux.

  (Vous pouvez remplacer la farine par de la fécule de maïs).

  Délayez le mélange avec un peu de lait versé en filet en faisant attention à ce que le zeste de citron ne tombe pas dans la crème en utilisant un tamis, après avoir incorporé tout le lait, remettez sur le feu modéré.

  Remettez sur le feu et en remuant constamment, vous verrez que la crème pâtissière épaissira en quelques secondes.

  Éteignez le feu et couvrez la crème pâtissière rapide avec un film alimentaire en contact.

  Avant de l’utiliser, elle doit être bien refroidie.

  (Conseil : vous pouvez préparer la crème la veille et la conserver au réfrigérateur. Au moment de l’utiliser, bien la mélanger avec un fouet).

  

• Faites cuire les pommes de terre avec la peau.

  Une fois cuites, pelez-les et écrasez-les avec le presse-purée.

• Dissoudre la levure avec une cuillère de sucre dans le lait tiède.

• Dans le robot pâtissier équipé d’un crochet, ajoutez la farine, les pommes de terre, le sucre, la levure dissoute dans le lait, les 4 jaunes d’œufs, et les arômes (zeste de citron, d’orange), mettez le robot en marche.

  Pendant que le robot travaille, incorporez des noisettes de beurre (à température ambiante) et enfin ajoutez le sel.

  (Si vous ne disposez pas d’un robot pâtissier, travaillez sur le plan de travail).

• Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  Transférez la pâte sur une surface farinée, travaillez-la vigoureusement avec les mains et placez-la dans un bol.

  Couverte de film plastique, laissez-la dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 3/4 heures.

  (Si la pâte est collante, n’ajoutez pas plus de farine, mais huilez vos mains).

  

• Après les 3 heures, transférez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la à une hauteur d’environ 1 cm.

  Ensuite, avec un emporte-pièce cylindrique de 8/10 cm de diamètre ou un verre, découpez des disques.

  Découpez des carrés de papier sulfurisé, où placer les disques.

  Placez tous les disques sous une nappe espacés entre eux.

  Laissez-les lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

  

• Quand les beignets ont doublé de volume, vous pouvez les faire frire, dans beaucoup d’huile.

  L’huile ne doit pas dépasser 170°, il suffit de plonger un petit morceau de pâte dans l’huile; s’il remonte à la surface et commence à dorer, l’huile est prête.

  (Si nous n’avons pas de thermomètre de cuisine, utilisons un cure-dent : lorsqu’en l’immergeant, des bulles se forment autour, l’huile est prête).

• Quand ils ont pris une couleur dorée (mettez-en 2 ou 3 à la fois, sinon vous ne parviendrez pas à suivre la cuisson de tous), retournez-les et laissez colorer l’autre côté.

  Ensuite, égouttez-les sur du papier absorbant et passez-les immédiatement dans le sucre.

  Puis, en vous aidant d’une seringue à pâtisserie ou d’une poche à douille, pratiquez un trou sur le côté pour les remplir avec la crème pâtissière.

  Laissez refroidir et servez les beignets à la crème.

  

• Bon appétit