Beignets farcis à la crème Pâtissière. Les reines du Carnaval : de moelleux beignets de pâte à choux, frits à la perfection jusqu’à devenir légers comme des plumes et enveloppés dans une pluie de sucre glace.
Le cœur est une explosion de crème pâtissière soyeuse, parfumée au zeste de citron frais, pour une bouchée qui fond littéralement en bouche
Hier, je me promenais avec mes petits-enfants dans les magasins et l’air était rempli du parfum typique du Carnaval. Nous nous sommes arrêtés devant une vitrine : les beignets étaient magnifiques, mais quand j’ai vu le prix… une exagération ! Pour 5 beignets, j’aurais dû dépenser autant qu’un dîner.
J’ai regardé mes petits-enfants et j’ai dit : « Vous savez quoi ? Allons à la maison, mettons nos tabliers et je vais les cuisiner pour vous ! ». Il n’y a rien de meilleur qu’un dessert fait avec amour, et voir leurs visages tachés de sucre et de crème a été le plus beau cadeau.
Au lieu de la pâte classique levée, j’ai utilisé la pâte à choux. Le résultat ? Des beignets qui ressemblent à des nuages : croquants à l’extérieur, creux à l’intérieur et prêts à être remplis avec une cascade de crème pâtissière veloutée au citron.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 30 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Beignets farcis à la crème Pâtissière
- 250 ml eau
- 100 g beurre
- 150 g farine 00
- 4 œufs (grands ou 3 s'ils sont très grands)
- 1 pincée sel
- 500 ml lait (entier)
- 3 œufs (entiers)
- 120 g sucre
- 60 g farine 00 (ou de la fécule de maïs pour une texture plus veloutée)
- 1 citron (seulement le zeste biologique)
- 1 l huile de graines (L'arachide ou le tournesol à haute teneur en acide oléique sont les meilleurs pour la friture)
- q.s. sucre glace (autant que nécessaire pour saupoudrer)
Outils
- Bol
- Robot de cuisine
- 2 Casseroles
- Poche à douille
Étapes
Beignets farcis à la crème Pâtissière
Tout d’abord, préparons la crème pâtissière car nous en aurons besoin bien froide.
Donc, versez le lait dans une casserole, puis portez-le à ébullition avec le zeste entier du citron, faites attention à ne prendre que la partie jaune.
(J’ai utilisé le zeste du citron mais une gousse de vanille ou une cuillère d’extrait de vanille font aussi l’affaire).
Dans une autre casserole, travaillez les œufs avec le sucre. (œufs entiers, jaune et blanc inclus).
Ajoutez ensuite la farine, mélangez avec un fouet pour enlever les éventuels grumeaux.
(Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la farine par de la fécule de maïs).
Détendez le mélange avec un peu de lait versé en filet en faisant attention, pour éviter que le zeste de citron ne tombe dans la crème, utilisez une passoire, après avoir ajouté tout le lait, remettez sur feu modéré.
Remettez sur feu tout en mélangeant et vous verrez que la crème pâtissière s’épaissira en quelques secondes.
Éteignez le feu et couvrez la crème pâtissière rapide avec du film alimentaire en contact.
Avant de l’utiliser, laissez-la bien refroidir.
Dans une casserole, mettons l’eau et le beurre, ajoutons une pincée de sel et portons sur le feu. Remuons jusqu’à la fonte complète du beurre.
Dès que des bulles commencent à se former au fond, ajoutons toute la farine d’un coup et mélangeons.
Faisons cuire la pâte quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle forme une boule unique et que le fond de la casserole devienne plus clair.
Ensuite, incorporons les œufs un par un : mettons le premier œuf et mélangeons pour l’incorporer. Une fois bien amalgamé, ajoutons le second.
(Je me suis aidée avec les fouets électriques pour être honnête car j’ai mal à un bras).
Mais on peut aussi le faire sans fouets.Attention : si les œufs sont gros, arrêtez-vous au troisième si vous voyez que la pâte est déjà luisante et crémeuse.
Chauffez abondamment l’huile de graines. Le secret est de ne pas la faire fumer : elle doit être autour de 175°C.
Avec l’aide de deux cuillères à café (passez-les d’abord dans l’huile chaude, ainsi la pâte glisse mieux), formez des boules de la taille d’une noix et plongez-les dans l’huile.
Vous verrez les beignets gonfler et se retourner tout seuls.Laissez-les dorer pendant environ 4-5 minutes : ils doivent être légers et ambrés.
Mettez la crème froide dans une poche à douille avec un embout étroit.
Percez le côté du beignet et appuyez jusqu’à ce que vous le sentiez « gonflé » et lourd entre vos doigts.
Disposez-les sur un plateau et saupoudrez-les généreusement de sucre glace.
Le résultat ? On dirait de petits nuages tout juste tombés du ciel. Le sucre glace se fond avec la crème qui dépasse légèrement du petit trou de la farce, rendant chaque bouchée une expérience délicate et douce.
Bon appétit.
Conseils
Ne versez pas les œufs tous en même temps ! La pâte à choux est « capricieuse » : si les œufs sont gros, trois peuvent suffire. La pâte est prête lorsque, en soulevant la cuillère, elle tombe en formant un triangle (la fameuse « pointe en bec »).
Si l’huile est trop chaude, les beignets deviennent sombres à l’extérieur mais restent crus et lourds à l’intérieur. Si vous voyez qu’ils brunissent en moins de 2 minutes, baissez la flamme.
Ayez un verre avec un peu d’huile froide ou d’eau près de vous. Trempez les cuillères avant de prélever la pâte : les boules glisseront dans l’huile sans coller, devenant bien rondes.
Remplissez les beignets seulement lorsqu’ils sont tièdes ou froids. Si vous les remplissez chauds, la vapeur de la pâte ramollira trop la croûte extérieure.
Le sucre glace est l’ennemi de l’humidité : si vous l’appliquez trop tôt, la crème l’absorbera et il disparaîtra.
Conservation
Comme ils sont pleins de crème, ils doivent être conservés au réfrigérateur dans un contenant fermé.
Le lendemain, la pâte à choux a tendance à ramollir. Si vous voulez les rendre à nouveau « croquants », passez-les 2 minutes dans un four déjà chaud (180°C) avant de les saupoudrer à nouveau de sucre glace. Ils redeviendront comme neufs !
Le lendemain, la pâte à choux a tendance à ramollir. Si vous voulez les rendre à nouveau « croquants », passez-les 2 minutes dans un four déjà chaud (180°C) avant de les saupoudrer à nouveau de sucre glace. Ils redeviendront comme neufs !
Le lendemain, la pâte à choux a tendance à ramollir. Si vous voulez les rendre à nouveau « croquants », passez-les 2 minutes dans un four déjà chaud (180°C) avant de les saupoudrer à nouveau de sucre glace. Ils redeviendront comme neufs !
FAQ (Questions et Réponses)
Outre la crème pâtissière, comment puis-je les remplir ?
Crème à tartiner aux noisettes (Nutella et similaires) : C’est la demande numéro un des enfants. Vous pouvez l’utiliser pure ou la mélanger avec un peu de crème fouettée pour la rendre plus douce.
Une classique pâtissière au chocolat noir. C’est excellent si, au lieu du sucre glace, vous ajoutez un peu de pralines de noisettes.
Crème Chantilly (à l’italienne) : Mélangez votre crème pâtissière avec de la crème fouettée sucrée. Elle devient encore plus légère, parfaite pour la pâte à choux.
Crème au Pistache : Il suffit d’ajouter une cuillère de pâte pure de pistache à votre crème pâtissière encore chaude. C’est très à la mode et justifie les « prix de pâtisserie » que vous avez vus !
Crème au Mascarpone : Celle du tiramisu (sans café). Elle est dense, riche et se marie parfaitement avec le sucre glace.
Confiture ou Marmelade : Si quelqu’un veut un beignet moins « lacté », une confiture d’abricots ou de framboises (sans pépins) est une excellente alternative. Dans ce cas, saupoudrez de sucre cristallisé pour un effet plus rustique.
Zabaione : Une crème au zabaione chaude ou froide transforme le beignet en un dessert élégant, parfait si vous avez des invités à dîner.
