Étapes pour les Beignets farcis d’Halloween

• Pendant que la pâte des beignets lève, préparons la crème pâtissière pour qu’elle refroidisse.

  Versez le lait dans une casserole, puis portez-le à ébullition avec le zeste entier du citron, faites attention à ne prélever que la partie jaune.

  (J’ai utilisé le zeste du citron mais une gousse de vanille ou une cuillère d’extrait de vanille conviendrait tout aussi bien).

  Dans une petite casserole à part, travaillez les œufs avec le sucre. (œufs entiers, le jaune et le blanc).

  Puis ajoutez la farine, mélangez avec le fouet pour éliminer les éventuels grumeaux.

  (Vous pouvez remplacer la farine par de l’amidon de maïs si vous le souhaitez).

  Délayez le mélange avec un peu de lait versé en filet en faisant attention, pour éviter que le zeste de citron ne tombe dans la crème, utilisez une passoire, après avoir incorporé tout le lait, remettez sur le feu à modéré.

  Remettez sur le feu et, en continuant de remuer, vous verrez que la crème pâtissière va s’épaissir en quelques secondes.

  Éteignez le feu et couvrez la crème pâtissière rapide avec un film plastique placé au contact.

  Avant de l’utiliser, elle doit être très bien refroidie.

  

• Tout d’abord, faites cuire les pommes de terre dans une casserole avec beaucoup d’eau, quand elles sont tendres, laissez-les tiédir, retirez les éventuelles parties noires, écrasez-les avec un presse-purée et mettez-les de côté.

  

• Dans un verre, dissolvez la levure de bière dans le lait tiède.

  Dans un grand bol, versez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule, le beurre mou froid, la farine, les pommes de terre écrasées, le zeste d’orange râpé et enfin le lait avec la levure.

  (Vous pouvez également créer la fontaine classique avec la farine sur un plan de travail propre et mettre les ingrédients au centre et travailler le mélange).

  

• Travaillez énergiquement le mélange pendant au moins dix minutes jusqu’à ce qu’il soit élastique et bien enroulé.

  (Si besoin et si la pâte est collante, ajoutez un peu de farine, si elle est trop dure, ajoutez un peu de lait en vous ajustant).

  Formez une boule, mettez la pâte dans un bol enveloppé dans un film plastique et couvrez avec un linge propre et laissez lever pendant environ deux ou trois heures jusqu’au doublement loin des courants d’air ou dans le four éteint avec la lumière allumée.

  

• Avec délicatesse, étendez la pâte et commencez à la couper en morceaux d’environ 60 grammes chacun.

  

• Avec de la ficelle de cuisine, divisez-la en 6 quartiers pour recréer la forme classique de la citrouille !

  

• Découpez des carrés avec du papier cuisson, où placer les beignets.

  Placez tous les beignets sous une nappe espacés les uns des autres.

  Laissez lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

  

• Quand les beignets ont doublé de volume.

  Faites-les frire dans une poêle large à bords hauts avec beaucoup d’huile chaude 2/3 à la fois pas plus pour ne pas baisser la température de l’huile.

  (Huile à 170°, ne dépassez pas le point de fumée).

  

• Faites-les frire en contrôlant la coloration en les tournant de chaque côté.

  Une fois cuites, placez les beignets sur du papier absorbant.

  Ensuite, une fois séchées, encore chaudes, passez-les dans le sucre semoule en les couvrant entièrement.

  Maintenant, remplissez la poche à douille avec la crème pâtissière froide.

  Faites un petit trou en dessous du beignet et remplissez avec la crème pâtissière.

  Placez les beignets citrouilles sur le plat de service.

  J’ai utilisé une tige de pomme pour finir le beignet en forme de citrouille.

  

• Bon appétit