Biscuits Nids de Pâques en Pâte Sablée Montée – Recette Facile. S’il y a un dessert qui met tout de suite dans l’ambiance, ce sont ces petits nids colorés.
Pour Pâques, j’ai décidé de les rendre joyeux avec un cœur de chocolat et plein de petits œufs colorés : vous verrez quel effet sur votre table !
La pâte sablée montée est une de ces préparations qui peuvent impressionner un peu, mais je vous assure qu’en suivant les bons gestes, vous obtiendrez des biscuits si friables qu’ils fondent dans la bouche.
Pour Pâques, j’ai décidé de les rendre joyeux avec un cœur de chocolat et plein de petits œufs colorés : vous verrez quel effet sur votre table !
Pour décorer ces Biscuits Nids de Pâques en Pâte Sablée Montée – Recette Facile, j’ai eu des « pâtissiers » d’exception : mes petits-neveux ! Nous nous sommes beaucoup amusés en cuisine : ce sont eux qui ont choisi les couleurs des petits œufs et qui ont parsemé avec enthousiasme les perles colorées.
Voir leur joie à créer ces petites merveilles a rendu tout encore plus magique. C’est une recette qui réchauffe le cœur, parfaite à préparer avec ceux que vous aimez, car au-delà du plaisir de la pâte qui fond en bouche, reste le souvenir d’un après-midi passé à rire entre farine et chocolat.
Ces nids de Pâques sont si spectaculaires et gourmands qu’ils sont parfaits pour offrir. Une fois que le chocolat s’est complètement solidifié (laissez-les reposer au moins deux heures à température ambiante), vous pouvez les emballer dans :
Sachets transparents alimentaires : fermez-les avec un ruban en raphia coloré ou un joli nœud jaune poussin.
Le secret pour la réussite ? Un peu de patience avec le beurre et l’astuce du repos au frais pour garder des stries parfaites. Retroussons-nous les manches et commençons !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 13 Minutes
- Portions: 28 pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
- Puissance 94,01 (Kcal)
- Glucides 10,02 (g) dont sucres 4,73 (g)
- Protéines 1,24 (g)
- Matières grasses 5,56 (g) dont saturé 3,42 (g)dont insaturés 1,92 (g)
- Fibres 0,59 (g)
- Sodium 41,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Biscuits Nids de Pâques en Pâte Sablée Montée – Recette Facile
- 180 g farine 00
- 130 g beurre (pensez à le sortir du réfrigérateur suffisamment à l'avance !)
- 70 g sucre glace
- 1 œuf (55 g, température ambiante)
- levure chimique pour desserts (1 cuillère à café rase)
- 1 sachet vanilline
- 1 pincée sel
- à volonté citron (zeste râpé, uniquement la partie jaune !)
- 1 tablette chocolat noir 70%
- à volonté perles de sucre colorées
- 1 boîte petits chocolats (on les utilise parce qu'ils ressemblent à des petits œufs colorés)
Ustensiles
- Papier cuisson
- Plaque
- Poche à douille
- Robot pâtissier
- Balance de cuisine
Étapes
Biscuits Nids de Pâques en Pâte Sablée Montée – Recette Facile
Pour une pâte sablée montée parfaite, le beurre doit être à la consistance dite « pomade » (crème).
Sortez-le du réfrigérateur au moins 2 heures avant.
Pesez-le tout de suite, coupez-le en morceaux et posez-le sur une feuille de papier cuisson.
Refermez-le et laissez-le ramollir à température ambiante.
Cette étape garantit une pâte soyeuse et facile à travailler.
Mettez le beurre ramolli dans un saladier et commencez à le travailler en crème avec un batteur électrique pendant quelques minutes. Il doit incorporer de l’air.
Ajoutez le sucre glace en 2 ou 3 fois, avec la pincée de sel.
Continuez à monter jusqu’à obtenir un mélange clair, mousseux et presque « nuageux ». Si vous préférez, vous pouvez utiliser le robot pâtissier avec l’outil feuille.
Dans un petit bol, battez légèrement l’œuf à la fourchette. Incorporez-le au mélange de beurre et sucre une cuillère à la fois, en veillant à attendre que la pâte ait complètement absorbé l’œuf avant d’en ajouter davantage.
Tamisez la farine et incorporez-la délicatement à la spatule, en effectuant des mouvements du bas vers le haut pour ne pas faire retomber le mélange.
Transférez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille étoile.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez de petits cercles (ou des formes en « S » fermée) en laissant un léger creux au centre.
(Utilisez une douille étoile d’environ 1 cm. Remplissez la poche seulement avec la moitié de la pâte (ou moins) à la fois. Gardez le reste de la pâte dans le saladier, couvert, dans un coin frais de la cuisine.
Formez les nids directement sur la plaque. Dès que vous avez utilisé la première moitié de la pâte, rechargez la poche et poursuivez avec le reste. Cela vous garantira des biscuits parfaits du premier au dernier !)Placez la plaque au réfrigérateur pendant 25-30 minutes. Cela « fige » le beurre et garantit que le motif de la douille reste apparent à la cuisson.
Enfournez à 180°C (four statique) pendant environ 12-15 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
Une fois sorties du four, laissez-les refroidir complètement sur la plaque car elles sont très friables quand elles sont encore chaudes.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Trempez le dessus du biscuit dans le chocolat (ou utilisez une cuillère pour remplir le centre).
Déposez-les à égoutter sur une grille ; un peu de chocolat va couler.
Ajoutez immédiatement les perles de sucre et positionnez 2-3 petits œufs colorés au centre avant que le chocolat ne durcisse.
Joyeuses Pâques !
Conseils
Ne mettez pas la pâte au réfrigérateur avant d’avoir formé les biscuits : elle deviendrait trop dure et il serait impossible de la presser avec la poche à douille. Le repos doit toujours se faire après avoir formé la forme sur la plaque !
Conseils pour la pâte sablée montée
La pâte sablée montée n’est pas une pâte sablée ordinaire à étaler au rouleau ; c’est une pâte « vivante » qui joue tout sur l’équilibre entre matières grasses et air.
Le beurre doit être « à pomade ». Si vous le chauffez au micro-ondes et qu’il devient brillant ou liquide, la pâte ne montera jamais et les biscuits seront durs. Il doit avoir la consistance d’une crème tartinable : mou, mais mat.
Ne soyez pas pressé pendant la première étape. Bien monter le beurre avec le sucre glace sert à incorporer de micro-bulles d’air. C’est précisément cet air qui, en se développant au four, rendra le biscuit friable et léger sans avoir besoin de trop de levure.
Si vous ajoutez un œuf froid sorti du réfrigérateur à la crème de beurre, les graisses se sépareront (la pâte semblera « tombée »). Assurez-vous que l’œuf soit à température ambiante pour créer une émulsion parfaite et soyeuse.
Une fois la farine ajoutée, travaillez la pâte juste le temps nécessaire pour l’incorporer. Si vous travaillez trop la pâte à ce stade, le gluten se développera et le biscuit deviendra élastique et caoutchouteux au lieu d’être friable.
Après avoir formé les nids sur la plaque, le passage au réfrigérateur pendant 30 minutes est le vrai secret professionnel. Cela « fige » le beurre : quand le biscuit entre dans le four chaud, la surface extérieure cuit immédiatement en conservant les stries de la douille étoile, évitant que le nid ne « s’affaisse » et ne devienne plat.
Attention
Évitez de préparer cette pâte si la cuisine est à 30°C. La chaleur est l’ennemi de la pâte sablée montée : si vous sentez que la pâte devient trop brillante ou molle dans la poche à douille, arrêtez-vous et mettez tout au frais quelques minutes.
Conservation
Le meilleur endroit pour vos nids est une classique boîte en métal. Tapissez le fond d’une feuille de papier cuisson et disposez-les avec soin. La boîte en métal maintient l’humidité constante et les biscuits resteront croustillants comme fraîchement sortis du four pendant 10-12 jours.
En alternative, des contenants en plastique hermétiques conviennent parfaitement, à condition qu’ils soient propres et sans odeur (la pâte absorbe beaucoup les parfums environnants !).
Conservez-les dans un endroit frais et sec, à l’écart des sources de chaleur (pas d’étagères au-dessus du four ou près des radiateurs !). Si la cuisine est très chaude, mieux vaut une réserve dans une pièce plus fraîche.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on les faire au cacao ?
Farine 00 : Passez à 160 g (au lieu de 180 g).
Cacao amer : Ajoutez 25 g de cacao amer de bonne qualité.
Sucre glace : Montez à 80 g (le cacao est amer, il faut un peu plus de douceur).
Tamisez ensemble : Il est essentiel de tamiser le cacao avec la farine et la levure. Le cacao a tendance à faire des grumeaux et gâche l’effet strié de la douille étoile.
Arôme : Remplacez le citron par le zeste d’orange râpé. L’association cacao-orange est un classique indémodable qui rendra vos nids encore plus spéciaux.
Décoration : Au centre du nid, mettez du chocolat blanc fondu. Le contraste entre le biscuit foncé et le cœur blanc fera ressortir énormément les petits œufs colorés !
