Bœuf braisé au vin rouge. Parfait pour un jour de fête, pour un dimanche en famille ou chaque fois que vous souhaitez vous régaler avec un plat de viande au goût prononcé et au caractère bien trempé, le bœuf braisé est le plat qu’il vous faut.
Un plat traditionnel, qui demande du temps et de la dévotion, mais si préparé correctement, tout le temps passé sera récompensé dès la première bouchée.
Oui, car le réaliser est très facile, la seule chose que nous devons prendre, c’est un peu de temps.
En discutant avec ma chère amie Annalisa « que j’adore et à qui je tiens beaucoup » sur ce que je cuisinais, je lui ai répondu ; « le bœuf braisé » et elle m’a immédiatement répondu que c’était délicieux et ainsi nous avons comparé les notes de préparation de nos mamans respectives avec d’excellents conseils.
Pour le réaliser, j’utilise le « chapel du prêtre », une partie du bœuf très tendre et savoureuse qui se prête bien aux cuissons lentes et prolongées…
Le vin rouge doit être bien corsé. Choisissez un vin rouge de qualité qui libérera toute sa saveur pendant la longue cuisson.
Les légumes classiques sont l’oignon, la carotte et le céleri, je mets aussi des grains de poivre noir, je sais que beaucoup utilisent le laurier, quoi qu’il en soit, j’en ai mis une feuille. Je préfère le romarin et une pincée de poivre, tous ces arômes confèrent saveur et caractère à la viande.
Commencez par faire mariner la viande pendant 10 heures, donc personnellement, je profite de la nuit en préparant la viande avec la marinade la veille au soir pour ensuite procéder le lendemain matin avec la cuisson lente de 3 heures.
Le bœuf braisé est généralement servi avec un accompagnement délicat, pour faire face à sa riche saveur : l’idéal est une purée de pommes de terre ou une portion de polenta moelleuse.
Si vous préférez, vous pouvez servir votre bœuf braisé avec un accompagnement de légumes de saison, avec des pommes de terre au four, avec des carottes tendres. Un accompagnement parfait pour le bœuf braisé est la sauce verte.
Et maintenant, il ne vous reste plus qu’à prendre note de la recette pour apporter à table un bœuf braisé au vin très tendre et savoureux.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 267,31 (Kcal)
- Glucides 9,94 (g) dont sucres 1,65 (g)
- Protéines 28,90 (g)
- Matières grasses 10,24 (g) dont saturé 2,28 (g)dont insaturés 0,06 (g)
- Fibres 1,37 (g)
- Sodium 2 050,86 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Bœuf braisé au vin
- 1.5 kg bœuf (chapel du prêtre 1 kilo et demi)
- 1 l vin rouge (barolo)
- 2 oignons blancs
- 4 carottes
- 2 branches céleri
- 1 gousse ail
- 10 grains poivre noir en grains
- 2 brins herbes aromatiques (sauge, romarin, laurier)
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Outils
- Casserole
- Bol
- Mixeurs plongeants
Étapes
Bœuf braisé au vin
Tout d’abord, je vous conseille de faire ficeler la viande avec de la ficelle alimentaire par votre boucher de confiance.
Après avoir pelé et lavé les légumes, coupez-les en gros morceaux, déposez la viande dans un plat à gratin ou un moule, versez le vin rouge, assaisonnez avec les légumes, une pincée de poivre et le romarin, couvrez de film plastique et laissez reposer pendant 8/10 heures au réfrigérateur.
Retirez la viande de la marinade et séchez-la très bien.
Réservez la marinade et les légumes.
Séparez les légumes du vin et gardez-les de côté.
Dans une casserole assez grande pour contenir la viande, chauffez l’huile et faites dorer la viande de tous côtés jusqu’à obtenir une belle croûte couleur noisette.
(Un conseil, utilisez une cuillère ou deux pour tourner la viande, vous ne devez pas la percer avec la fourchette).
Ajoutez également les légumes égouttés du vin, faites-les dorer et assaisonner.
Ajustez le sel, versez quelques louches de vin de la marinade réservée et faites cuire à feu très doux pendant environ 3/4 heures, en couvrant avec le couvercle.
À cette étape, vérifiez la viande et retournez-la pour une cuisson uniforme.
Quand la viande sera tendre, retirez-la de la casserole et emballez-la dans une feuille d’aluminium.
Du fond restant dans la casserole, éliminez la partie ligneuse et coriace des herbes aromatiques, puis mixez avec un mixeur plongeant.
Coupez la viande en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et servez-les arrosées de la sauce que vous avez préparée : votre bœuf braisé au vin est prêt.
Si vous aimez, servez-le avec un peu de polenta.
Bon appétit.
Conseils
Le « chapel du prêtre » est une coupe de viande qui doit son nom à sa forme allongée, avec une veine de cartilage au centre. Je vous conseille de le faire ficeler par votre boucher ou de le faire vous-même pour aider à retenir ses jus et le maintenir bien tendre et juteux.
Il est très utilisé en cuisine car très polyvalent et adapté aux cuissons prolongées, qui le rendent tendre et très moelleux.
Durant la cuisson, surveillez la viande, remuez de temps en temps et, si nécessaire, ajoutez du vin.
Vous pouvez conserver votre bœuf braisé pendant un ou deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Vous pouvez également le congeler en le séparant de la sauce au vin d’accompagnement.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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